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第七十五章 神仙肉（第3页）

先将三张豆皮放入温水中浸泡。

接着洗净各类蔬菜，放置一旁备用。

用擀面杖碾碎糯米，入铁锅炒至金黄，放置备用。

准备工作做好后，云汐又用少量酱油、糖粉、黄酒、水淀粉调好酱汁。

从清水中取出泡发的豆皮，涂抹酱汁，压一层豆皮，再涂酱汁。

如此反复叠满三张，打成卷，用棉线缠绕绑紧，上屉里经大火蒸一刻时辰。

利用这段时间，云汐取来胡萝卜、土豆分别切片，入热水焯过。

香菇、口蘑、地毛菜、竹笋、金针菇、黑木耳和素油面筋等十八道蔬菜切段，入油炒熟。

放适量酱油、姜末、白糖，起锅码盘，这便是佛堂里常吃的“罗汉斋”。

取十八种蔬菜，寓意对寺庙中十八罗汉的敬重。

第二道素斋，是将杏鲍菇切厚片，十字刀发滚花边后，拌麻油、酱油调味，再裹生淀粉下油炸至金黄。

另起油锅，将炸过的鲍菇片和茭白丝、辣椒丝、青椒丝同炒，即为一道“茭白爆菇”。

这时灶上的竹屉里滚出浓浓白烟，烟气中泛着极其特别的香味，像是股子肉香，鲜醇肥美。

酱汁卤豆皮卷蒸好了。

可是，这并非是道真正的主菜，而是一种特别菜肴的主料。

揭开竹屉，云汐手隔屉布从朦胧的烟气中取出蒸得滚烫的瓷碟。

豆皮卷鼓得身形饱满，在满屉滚热水蒸气的强压下吸足了酱汁的鲜香味，仿若一条肥厚油润的肉龙盘在碟子中央，正所谓汁香四溢，足可代替五花肉，完全有以假乱真的效果。

云汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅，陶醉的合拢眼帘，轻浅的笑涡染上两片薄红。

她即刻将豆皮卷外面的棉绳剪断，持刀把豆皮卷斜切成段。

铁锅烧热素油，投入豆皮段，接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。

文火焖至汤汁收浓，微凉后码入海碗，将炒熟的糯米覆盖豆皮，上屉再蒸一刻时辰。

这道菜名为“神仙肉”，出自《珍撰琳琅录》，是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋，特别适合受戒的僧人食用。

别看这道素斋用料质朴无华，然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。

首先，泡豆皮的水温如果太凉，豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。

水温如果太热，豆皮又会在泡发的过程中，失去原本的韧性。

调酱汁的工序则更为讲究，能否将豆卷烹出肉香，窍门全在酱汁的身上。

趁着“神仙肉”再次上屉蒸制着，云汐取来新鲜的莲藕，剐皮切成方丁，与青豆同过热水焯过，投入油中煸炒，点糖、醋、盐调味，上盘撒少量白芝麻，就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。

至于羹汤，云汐用的是白萝卜片和少量乌梅，加冰糖、青红丝和桂花糖卤，制成生津开胃的砂锅乌梅萝卜汤。

饭菜摆上桌，又开了坛苹果酒，云汐与华南赫在桌前对坐。

刚看到最中央的粉蒸肉时，华南赫容色惊错，一个劲儿追问云汐，她是怎么将蒸粉的五花肉偷带进寺庙的。

云汐看着他那急切认真的模样，不禁发笑。

接着老实交代说，那是她娘亲著书里提到的素斋。

华南赫半信半疑的品了好几口，渐渐发觉到奥妙，继而对云汐的厨艺赞不绝口。

ps:最近在填前几卷提过的《珍撰琳琅录》的美食大坑。著书中二十八道美食会在后面章节里穿插叙述，直到正文完结。迄今为止，已放了十一道。

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