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第598章 优质资产（第3页）

“正阳楼”可是燕京真正的老字号大饭馆了，这家店的原址在前门外肉市，由东山人孙氏于清道光二十三年创办，在清末民初的时的孙氏后辈孙学仕手中发扬光大。

孙学仕当年可是燕京商界的知名人士，曾任过燕京商会会长。

因此这人交友甚广，当时军政界很多宴会都设在“正阳楼”，所以“正阳楼”是燕京名噪一时的大饭馆。

真正让“正阳楼”出名的不是孙老板交友广泛才食客满园这么简单的。

“正阳楼”的菜很出名，他们做的涮羊肉和东山风味菜都很有名气，而最出名的是大螃蟹。

每年一入秋，“正阳楼”就在菜单和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，单有一绰号名唤“高粱红”。

而“正阳楼”的螃蟹最早是采购自津港附近著名的沼泽地胜芳镇。

随着胜芳镇的沼泽地范围越来越少，水质也变得越来越差，这里的螃蟹就比不上刘家庄出产的螃蟹了。

所以最近这十几年，“正阳楼”的螃蟹都是采购刘家庄地区的“胜芳蟹了”。

“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市，故独佳。”

所以“正阳楼”分螃蟹都是派专人挑最优质的螃蟹。

采购回来的螃蟹也不急着上桌，而是先喂养两天。

必须等螃蟹将胃中的杂物吐出，身上的异味减少后，再用清水洗过。

然后，“正阳楼”的厨师们再用细细的麻绳将螃蟹几条腿和两只螯拴好，才放进大笼屉上火蒸熟。

有意思的是“正阳楼”卖螃蟹是按个论价，不是论斤。

而且根据月份不同，螃蟹的价格也不相同。

比如农历七月，肯定是尖脐的螃蟹贵，到了八月，团脐螃蟹就贵了。

而“正阳楼”为了方便顾客吃螃蟹，也准备了工具，有小锤子、小木板、小镊子等等。

螃蟹的做法，以蒸法为最好，蒸则不失本味，不受他味侵扰。

因为螃蟹性寒，调料须用姜来冲抵寒性。吃时只蘸姜醋，乃是经典吃法。

所以，在佐料上，“正阳楼”也格外用心，吃螃蟹需用鲜姜、好米醋以祛寒和提味。

“正阳楼”专门有特供的上好西山米醋和鲜姜末，调配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。

吃螃蟹有一套专用的工具，俗称“蟹八件”。

因为刘竟斋最好吃螃蟹，而且他们老一辈人吃螃蟹讲究，刘之野就送了他爹几套收藏的清代“蟹八件”。

其中一套为铜质八件，计有锤、匙、刮、钩、斧、箸、镊、镦。

另有一套四件和一套六件。

蟹八件一般为铜质，亦有银质者。

“八件”只是通称，并不一定都是八件，名目也不同。

“正阳楼”也备有“蟹八件”，不过不够八件，也不是金属的。

在正阳楼饭庄吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。

酒足饭饱后，“正阳楼”还为食客们准备一道名为“汆大甲”的汤品。

梁实秋先生曾这样描述：“这碗汤妙趣无穷。高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压住这一餐饭的阵脚。”

螃蟹吃完，店里的小伙计会随即端上小铜盆一只，内有浮着茶叶片、菊瓣的温水，让客人洗去指上的油迹和蟹腥。

有名气、食材好、配料佳、服务到位，可想而知其价格也必然不菲。

一个很有意思的故事，有位鹰国旅客得知夏国美食众多便前来到夏国品尝美味。

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