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众人笑着看了他一眼,就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的肉片,王罡眼睛都不舍得眨一下。
在来之前,他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工,他印象深刻。
最让他好奇的,就是李逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功,他一直想亲眼看看。
今天,他终于看到了。
现场亲眼看到的画面,比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺,仿佛排好了兵,布好了阵一般,在空中前后翻转的肉片,心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功,每个厨师在学艺的时候,都得学习颠勺。
李逸的这种炒法,在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺,就是用腕力和臂力,翻动锅中的食材,让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜,比如煎炸完一面,需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜,比如锅塌里脊,扒牛肉条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整,不散乱。
但需要用到大翻勺的菜,一般翻个两到三次,也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺!
他是把大翻勺当颠勺来用!
大翻勺的要求,就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿,一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中,食材比较完整的还好说,一整个翻过来就可以了。
可像李逸这种,让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身,没有一片遗漏,而且还是一次接着一次,就像是开了挂一样的场面,王罡别说见过了,他听都没听过!
这就像是你千方百计学会了弹舌,但却发现别人平时说话都在弹舌。
这是天赋的差距,更是实力的差距。
王罡终于第一次直观的感受到,李逸的厨艺有多恐怖了。
他强到简直不是人!
灶台前,李逸神色淡然,平静的颠着锅。
这种操作对于他来说,就像吃饭喝水一样简单,没什么好在意的。
看着飞起的肉片间开始出现油滴,锅底也逐渐出现了一层油脂,李逸就关小了火,但手中颠锅的动作不停。
跟着,他拿过了一个漏勺,放在了锅底,用颠锅的手法,把肉片都颠到了漏勺里。
在锅上墩了两下漏勺,让肉片的油脂漏下,李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。
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