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作为最有名的杂菜之一,这道菜在全国范围内,也算是鼎鼎有名了。
之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】,但豆腐和真正的肥肠相比,口感还是有所不同的。
在早上的准备中,李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满,冒洗了一遍。
经过冒洗过后,大肠头的本味就已经全部被去除干净了。
【九转大肠】的做法也属于熟炒,因为所用的大肠都是提前煮熟的。
但它在炒制的过程中,又用了溜炒的技法,来给大肠上色增味儿。
这道菜同样需要对火候精妙的控制,不过因为可以切成规则的扳指块,李逸可以同时用两口锅炒四份,左右手各炒两份,依然游刃有余。
炒了三拨,这道菜就全部上出去了。
而前厅的象牙山六人组,也将之前吃完的炒菜盘子送回来。
看到空盘子,李逸问了句:“外面爷爷奶奶吃得怎么样?”
“还用说么?你看这空盘子。”
唐建军笑道:“我印象里,我们屯子坐席的时候,那些老年人都不咋吃,都惦记着打包了。
没想到这些老头儿老太太都还挺能吃的,战斗力不低啊!”
“能吃是好事儿,说明身体好,肠胃好。”
王晓利在一旁补充:“也说明咱们李大厨的手艺好,好家伙,我这上菜上的,哈喇子都快喝饱了。”
听到他们的描述,李逸也定下了心来。
既然老人们吃得满意,那他也就放心了。
“还有几道菜?”
唐建军向锅里张望。
“快完了。”
李逸随口解释:“再来一道【油爆双脆】,一道【酸菜血肠汆白肉】,一道【炒八素】,热菜就算结束了。”
“酸菜血肠好啊!”
王晓利又咽起了口水:“我就得意这口儿。”
“可算是有点素菜了。”
唐建军感慨:“这上的一桌全是肉,菜也太硬了。”
李逸闻言笑了笑,才解释:“炒八素可不是素菜,它是一道福省的特色菜,也叫大盘炒,是用猪的八种内脏做的菜。”
“用下水炒的?”
唐建军很纳闷:“那为啥叫炒八素啊?下水不算荤呐?”
“这是有典故的。”
李逸解释:“传说明代时期,福省涵江有一位名厨,很擅长做这道菜。
有一次,一个和尚经过,饿得昏倒在地,名厨见状,就将他扶进了店里,给他炒了一道大盘炒。
和尚狼吞虎咽的吃完,觉得鲜美无比。
有围观之人笑和尚破戒,故意问名厨这道菜叫什么。
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