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听着李逸的描述,吴垒惊叹:“诶?对啊!我吃粤式早茶的时候,就感觉蛋挞,菠萝包,还有奶黄包那些点心,吃起来很像西餐,原来那么早粤菜就已经融合西餐的精华了啊!”
“都是经济发展带来的影响。”
李逸解释:“那时候一口通商,洋人只能在羊城地区通商做贸易,所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。
当地货物和人的流动,就加速了各地风味的交融。
那时候来羊城做官的人,大都带着本乡的厨师。
但当官的一旦离去,来自各地的厨师就流落在羊城开设菜馆了。
各地的菜系都在羊城交融,也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”
直播间里,观众们也听得入神,聊得热火朝天。
“怪不得我吃粤省烧鹅的时候,感觉和金陵的烤鸭特别像,原来是同出一源啊!”
“感觉粤菜就像是以彼之道还施彼身,其他菜系都能学,而且还能做出自己的特色。”
“粤菜唯一的缺点就是不辣了,要是有辣一点的菜,就简直完美了。”
“谁说粤菜不辣的?韶关人表示不服!”
“来南雄尝尝就知道辣不辣了,赣省人都怕,信不信?”
第339章肴肉
在直播间观众争论着粤菜辣度的时候,大家七手八脚之下,已经把燎好的猪头都洗出来了。
李逸拿过了两个最大号的汤桶,往下面垫了块篦帘,就把剁开的猪头都放了进去。
这一步是为了焯水,把猪头初步冒熟。
猪头下锅后,李逸就切了点葱姜段进去,开大火烧了起来。
焯煮需要最少三十分钟,李逸让赵金麦过来看着火,随后就回到了案台处,让吴垒拿了四个前肘过来。
在装车的时候,李逸就已经把各个部位分割好了,还标注了名字,清晰明了。
因此,吴垒去了排酸室,很快就把李逸要的前肘拿回来了。
把肘子放在了李逸面前,吴垒好奇问:“逸哥,你要做东坡肘子吗?”
“不是。”
李逸说了句,随即补充:“东坡肘子也做,但是明天做了,这几个不是,这几个肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子?”
吴垒听得惊奇:“是把肘子做成透明的吗?真的假的?”
李逸被他的脑洞逗乐了,笑着吐槽:“你以为我是神仙啊?还能把肘子做成透明的?”
“哦,好吧。”
吴垒挠了挠脑袋,嘿嘿笑道:“你都能用高汤做花,我以为你也能把肘子做成透明的呢!”
笑着摇了摇头,李逸解释:“水晶肘子是鲁菜里的一道家常菜,就是把肘子剔骨煮烂,然后加猪皮上锅蒸熟,熬出胶质。
然后把肘子肉连汤一起倒进模具里,等凉了以后,汤汁就凝固了,而且是透明的,就像水晶冻一样,所以才叫水晶肘子。”
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