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第74章 准备新的早餐S级茶叶蛋（第5页）

苏辰默不作声。

奶奶的，都比我专业！

只有我自己是穿着西装做菜的吗！

待刘阿宝准备就绪，苏辰先是跟他讲了一个要点。

“咱们用的是三黄鸡，就得先用冷水焯，但是水不能太热，那样鸡块就要熟了。”

刘阿宝接过话茬，“熟了再炒肉质就会老。苏老板，您可真是个天才！”

见过挑食材的厨子，没见过将就食材的厨子。

苏辰不理会这种彩虹屁，“香料你应该都记得。”

“嗯呐，经典的鲁菜调味，那个我没问题。”

“用油的时候你得记着，鸡肉块多就多用，少就少用。必须得让肉块沾满油之后，剩下那点刚好够炒料。”

“这”刘阿宝有些犯难。

这谁能掌握的住啊？

苏辰还以为刘阿宝是没明白呢，又道，“如果油多了汤汁就会很油，吃起来会腻。而且小火炒制的时候鸡皮也会有油出来，这个一定要掌握好。最后就是起锅前加鸡汤，咱不加鸡精的。”

“哦哦！”刘阿宝本以为这菜看着没啥，可苏辰这么一说。

全是细节！

而且是那种很难用技术来解决的细节！

尤其是那个用油量，那特么怎么掌握啊。

每只鸡的大小都不同，那就说明用量也不同。

该死！

要丢脸了吗？

不能给师父丢脸啊！

刘阿宝硬着头皮，按照之前观摩时的步骤来做，在焯水的时候他就特别紧张，好在关键时刻苏辰提醒了一句，这才勉强达到了苏辰需要的标准。

“多煮一下真的会不行吗？哪怕就十秒！”

苏辰点头，“水温是不断升高的，快到沸点的时候升温更快。十秒钟足以让鸡肉内部的肉汁都熟了。”

果然还是丢脸了。

接下来的炒制，也是由苏辰来确定了油的用量。

炒制的过程苏辰没说什么，心里暗暗点头。

刘阿宝不愧是高级技师，这个手法跟自己满级的【炒】不相上下了啊！

加入水开始焖的时候，凌舒屿二人的鸡蛋也洗好了。

“老板，鸡蛋！”

苏辰拿来鸡蛋。

本来做茶叶蛋，其实是没必要洗的，完全可以煮一会儿换个水就行。

但是

苏辰这个茶叶蛋，有那么点不太一样，要不洗的话，感觉会不太干净。

将二十个鸡蛋，全都躺着放在案板上。

心意稍动，默默地把别人看不到的徽章戴上。

努力的集中精神，眼睛看着这几个大小几乎相同的生鸡蛋。

‘所以美食练习室中，能被评为s级，一吃一个不吱声的茶叶蛋，究竟会好吃到什么程度！’

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