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第294章 津门名菜（第2页）

苏辰在餐厅里做过太多次鲁菜了，现如今取的菜品叫做豆腐箱子！

油炸好的豆腐开盖儿，里边的豆腐掏空之后塞上肉馅儿，之后再上锅蒸制。

鲁省有些地方蒸熟后直接淋上调好的料汁，有些地方则是放到锅里再烧一遍，苏辰采用的是第二种做法。

此刻，蒸好的豆腐箱子从蒸笼中取下来，崔玉分拿起锅铲时的神情跟往日有很大的不同，起锅烧油，各种调味品精准的落入锅内。

加上苏辰熬制的清汤，倒上些许的芡汁，蒸好的豆腐放入锅中，咕咚咕咚开始了新一轮的烧制。

要不说苏辰提前准备工作做的这么细致，当时就连这些国厨们都有些震惊无比，此刻真的同时出菜大家方才感受到这些准备工作的重要性。

一切都是那么的有条不紊。

沪菜，同样也不在这次的选取范围之内，毕竟魔都这种地方压根不需要通过美食来提高自己的经济水平还不如把这珍贵的机会让给别人。

最主要的还是，本帮菜难成一系，不管怎么说怎么做，沪菜都难以逃脱苏锡风味，选取不当的话怕是要被苏菜诟病。

至于晋菜那瓶可口甘甜的沙棘汁已经受到了大家的喜爱，这玩意儿不能出口原材料，而是直接出口成品饮品，直播间里不少人都在猜测，或许晋省才是这次宴会活动最大的赢家

苏辰看了看崔玉分制作豆腐箱子的手法，确定没什么大问题之后，这便来到另一个操作台。

王志军在这里等候已久。

“苏老板，到您公司这么久，我等的就是现在了！”

苏辰无奈的摇摇头，这老小子从一开始就是奔着这次宴会来的啊。

不过无所谓了，不管王志军算的什么小九九，终归是给自己在川菜的名菜厅里打工，这是无法变更的事实。

而这次川菜，几乎没有任何的疑问，开水白菜！

“确定没问题？”

“您的刀法我记得清清楚楚，前几天我每天晚上都会练习一遍！高汤是您吊的，白菜是您选的，我要是连个刀都改不好，那要我还有什么用？”

苏辰摆摆手，“别这么说，所谓的改刀也就是玩儿的里胡哨罢了，行，那这边就交给你了。”

莲版的开水白菜，苏辰之前做过。

当高汤浇在白菜上的时候，因为白菜独特的改刀技巧，将会当着宾客的面儿迅速开始绽放，直至白菜叶全部都漂浮在清澈的高汤之中。

作为一道汤菜，不管是餐中还是餐末出现，都算正常。

所以下一步就是

“如果不是你强烈要求的话，这道菜我肯定不会做的。”

苏辰看了眼一直窝在角落里的张茂林。

茂林先生吧，本来也是到后厨想混点吃的，刚开始还混了不少，奈何宾客都到了食堂吃起了大席，他也就没啥机会了。

“那你得做，你要是不做了，别人还以为津市无美食呢。”

“不还有煎饼果子吗？”苏辰随手把做好的面筋扯烂，丢在盆里。

津菜起源于民间，又因为它非常独特的地理位置，属于是要啥有啥。

海鲜咱有，时蔬也有，禽类牲畜类啥都不缺！

这就使得津门厨子自古以来都是放开手脚大干，逮着啥做啥，适应面儿特别广！

特别广的结果就是，具体也没什么很特别的

但是在茂林的强烈要求下，想要通过这次的活动让津门有一道能站得住脚的菜品。

当然这也是背后有人授意来的。

苏辰经不住茂林先生软磨硬泡，在练习室里狠狠地做了十几个小时之后，总算是搞清楚了一件事：如何把一道丑的没法看的菜品，做的稍微好看点儿。

对，这道来自津市的菜，苏辰不想选择的原因并不是因为它不好吃，而是单纯的因为，它很丑。

虾仔笃面筋。

听到苏辰还在呛自己，张茂林恬不知耻的嘿嘿笑着，“煎饼果子能登上大雅之堂吗！”

“能啊！”苏辰聊天的功夫，手上也不耽误干活儿，给锅里加上足量的清水，猛火迅速烧沸之后把撕开的面筋全部丢到里边儿去，“你可以跟他们说，这是俺们津市嘞汉堡！没准儿老外觉着好吃，回头给你弄一个煎饼果子连锁店，三年干翻肯德基，五年吞并麦当劳，以后老美出门左手煎饼果子，右手沙棘汁，美得很呢。”

张茂林一时间竟然也分不清苏辰是在认真说还是打趣自己。

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