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第179章 素菜之王 鼎湖上素(第3页)

也就是:炒。

苏辰动作重新变得速度快了起来,铁锅里加上冷油二钱,把菜?放里后加精盐二分,素上汤一两,直至炒熟。

见大家,包括那三个厨子都是一脸懵的表情,老卢果断的担任起了解说。

毕竟他在国宾馆呆的还算久,各类菜系基本上都接触过,食材自然也是没少接触过。

“这玩意儿粤省人叫菜?,拿粤语翻译到普通话来讲一般就是嫩菜薹,嫩菜心的意思。”

三个大厨这才恍然大悟的点点头。

感觉正在长脑子。

菜?炒熟,倒入漏勺沥水。

然后是银针,炒锅里油二钱,放入银针后加沸水,炒至七成熟之后沥水,重新加入油再加上味精和精盐炒至熟,倒出沥水。

做到这里的时候,苏辰哑然失笑。

因为已经到了最后一步了,所以也不着急了,要不是三位贵客在后厨,苏辰其实比现在还要放松的。

手插着腰跟自己的几个大厨打趣,“我看视频的时候,人家都说粤菜的炒菜就是:先过油再过水,特氟龙里勾个芡,怎么说?”

额?

张和平跟老十七平时也看视频,但是不怎么看评论区。

刘阿宝是个网络达人,噗嗤一声笑出来,“老板,我刚都想笑,您那手法跟人评论里说的一模一样。”

“啥意思啥意思!”张莉拉着刘阿宝非常好奇。

“一些粤菜厨子在网上发炒菜视频,网友总结的经验嘛。”刘阿宝憋着笑意,“就是说粤菜的炒菜,就是把各类食材先过油,再过水,沥水之后放到涂有特氟龙的不粘锅里滴上点芡汁,混合在一起就能出菜了。”

额。

听到阿宝的话,众人都有些汗颜。

不说还好,这一说,再回想下刚才苏辰做菜的手法,现在倒是还没勾芡,但好像还真那么回事儿。

每一种食材都是分开来处理的。

而且在烹调的时候,基本上确实都是在锅里先加油,加入食材之后再加上汤或者水,然后就捞出来沥水。

说实话老早以前苏辰也有这个想法,感觉网上的粤菜师傅好像都是这么干的。

但是经过这段时间自己在练习室里的苦练之后发现,根本不是那么个事儿。

谁要是这么想,那真是有点小看粤菜了。

但这也不能怪人家网友啊,谁让那些商业化的粤菜师父,尤其是现在从厨师学校出来的那些年轻人,他他妈的就是这么干的啊!

欢乐的气氛中,苏辰觉得要是今天自己做这个鼎湖上素拍了视频的话,肯定能给粤菜扳回一城来!

可惜,没人拍视频。

苏辰是不用特氟龙平底锅的,继续用自己的双耳大炒锅。

直接开中火把锅烧热,扫了一眼排列有序的所有食材,锅底烧热之后倒入冷油六钱,油温略低的时候再倒入绍酒二钱。

这个时候便可以将花菇、蘑菇放入,同时再加素上汤二两。

花菇和蘑菇难入味,要优于其他食材先做个调味。

大家发现,在苏辰开始调味的时候,锅中的底油和上汤以及食材,开始发生剧烈的反应。

因为苏辰用的是猛火!

锅底的汤开始迅速的沸腾起来,要是换做普通人,这个时候恐怕已经手忙脚乱的赶紧去关火了,而苏辰却丝毫不着急。

动作干净的给锅里加上调味品,精盐,味精,浅色的酱油,最后就是少许的白糖和麻油。

旋即把其他所有的食材,除了之前在蒸笼里的那味之外,全部,一股脑,直接倒入锅里!

唰!

顷刻间,锅内原本仅仅是在沸腾的油水,碰触到食材的刹那,顿时冒出了剧烈的蒸汽。

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