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待三十盆肉全都舀上汤汁后,可算松了口气。
“行了,把这些小盆用保鲜膜封起来,端到一个阴凉的地儿。”
韩诚摸着脑袋看着这盆盆碗碗。
也就是清澈的汤底,里边泡着几块儿肘子肉。
而这个肘子肉,甚至就是白肉和红肉最天然的颜色,连一点点其他的颜色都没有。
‘这能好吃吗?’
哪怕刚才闻着确实很香,但他还是有这种疑惑。
毕竟肉这玩意儿,多少也得沾点酱色才觉得美味,像这种纯纯的天然肉色,属实是看着没啥太多的食欲啊!
碍于苏辰的身份,韩诚也不好说什么。
只好按照吩咐,把所有的盆子都封上保鲜膜,再招呼老妈跟阿姨们一起端着小盆放到了阴凉的南房里。
“绿豆冻肘就成了,得抓紧点时间了。”苏辰看时间已经到了中午时分,不由得也开始有了一丝紧迫感。
“这个土灶这么干不行啊,得重新分配了。”
刚才做肘子的时候一次性占用了五个锅,就直接导致苏辰四五个小时里除了等待别无他法。
还是做大席的经验不足啊!
重新构思了片刻之后。
苏辰找到了一个小时前,凌舒屿腌制着的牛肉。
解冻之后的牛肉,苏辰第一时间就改刀泡在了水里,直到一个小时前,才被凌舒屿拿出来放在盆里开始腌制。
腌制的方法,也很简单。
按照苏辰笔记本中的比例,凌舒屿在盆中加入了酱油,还有玉桂粉和黄豆酱。
本来按照苏辰的意思,酱牛肉这玩意儿起码得腌制24小时才行。
普通家里做酱牛肉为啥吃起来普普通通?
就是少了这个步骤!
整块儿的牛肉放到卤肉汁里卤,虽然做出来之后该有的味道都有了,但就是缺了点什么。
普通人吃不出来缺了什么,真正懂行的人是知道的。
缺了底口!
现在时间不足,为了更好的腌制入味,苏辰只能在里边儿加入了盐来催化进程,效果肯定不如冷藏慢慢腌制来的好,但现在看这个成色的话,还是可以的。
肉色已经没有了,几乎变成了酱色。
裹着黄豆酱和玉桂粉的大块儿牛肉被苏辰提出来,放到大桶里开始用清水洗干净。
“这道菜,必将成为大席的亮点啊!”
凉菜中的酱牛肉,按照普通的思维,在大席中也就属于随口吃一块儿的级别。
但苏辰有自信,自己做的这个酱牛肉,绝对是他们没吃过的玩意儿!
腌制加卤制,两道工序做出来的酱牛肉,它能不好吃吗?
洗干净的牛肉块,放置一边。
苏辰拿来数十个不锈钢小盆,开始对着自己分配好的各种香料,开始搭配辅料。
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