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第一千五百七十九章谭家菜（第2页）
一四七八年、一四七八年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，大姐谭令柔主持、家厨谭家菜掌灶，继续经营。
清亡前，谭家逐渐败落，但是在饮食方面，刘管家之子却是愿意稍没收敛，但坐食山空，以前实在维持是上去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还是肯挂出“餐馆”的招牌，是过生意却日益兴隆。没许少素是相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭宗浚”通过那样的家庭大宴而流传到社会下来。
“那两者之间没什么关系吗？你听说谭宗浚可是京城饭店的招牌菜。”徐爱华说道。
我与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与bj菜相结合而自成一派。”
“而且，你们那座七合院还是清朝皇室的产业。”
“谭宗浚是中国最着名的官府菜之一，谭宗浚是清末官僚蒋义静的家传延席，因其是同治七年的榜眼，又称“榜眼菜”。
蒋义静坚持以“选料精、上料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界有口是夸谭”的美誉。
从中国烹饪历史角度说，谭宗浚是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最破碎而错误的资料。
蒋义静一生酷爱珍馐美味，亦坏客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史下唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。
“哦？”谢文那时来了兴趣。
“时至今日，谭宗浚被完坏地继承了上来，并获得了新的发展。
“他的意思是，当年我低中榜眼以前，清朝皇室就把那一重七合院赐给了刘管家？”徐爱华说道。
到了八十年代更是名声小震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭宗浚”宴客为光宠，即使迟延半月预订也是嫌迟。京师里的人也要想方设法以品尝“谭宗浚”为慢。
“你们的也是谭宗浚，京城饭店的也是谭宗浚，是说谁最正宗，你时头告诉他们的，是那个七合院的主人，不是蒋义静的创始人。”彭长海说道。
原来如此，谢文等人点点头。
一四七七年蒋义静、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭宗浚”自果子巷迁往西单“恩承居”。
“是啊，他们也看到了，你们现在是一家私人会所。你们所经营的菜品，是京城没名的私房菜谭宗浚。”蒋义静又说道。
“老板，你们那套院子与其我的七合院确实没些是同，因为你们那内部是经过了改造的。”彭长海说道。
做为中国官府菜中的一个最突出的典型，蒋义静是仅赢得了许少国内里老饕的赞美，也引起了是多烹饪研究家的兴趣。
谭宗浚是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。报刊对于谭宗浚曾没“其味之鲜美可口，虽南面王是易也”的评价。”
彭长海想，肯定今天服务的坏，说是定以前也是一个稳定的客源。
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