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第264章 茂林你不当人子啊（第2页）

手腕依然是刚才的动作，只是抖了抖，勺内的蛋液便是非常均匀的涂抹在了内壁之上，苏辰的右手没有一刻的停留，几乎就是在抖动结束之后，便立刻将勺子再度放回猛火之上。

也就两秒钟的时间，勺子便又离开了猛火。

众人的眼睛是一刻也离不开那柄勺子，虽然时间很短，但猛火之上的高温让勺内的蛋液几乎是瞬间便凝固了起来！

而苏辰，这时又把旁边一个小盆拿来，用小勺子从盆里挖出一些青色的馅儿放到勺中凝固的蛋液之上。

“那是虾馅吧？”李文奎低声道。

王文全点点头，“看的出来，是用河虾做的馅儿料，但是用了什么调味品猜不出了就。”

这都是提前准备好的食材，当时怎么调制的自然是已经看不到了。

虾馅儿放到勺中之后，苏辰又拿来一双筷子，动作很是小心的沿着勺子的边缘将蛋皮挑开一个小口子，然后又从这个口子开始，非常慢的把蛋皮点点掀起，直到半边完全覆盖了虾馅儿之后。

筷子在蛋皮的边缘稍稍按了按。

放下筷子，右手慢慢的将包好的蛋烧卖从勺中拿出。

因为勺底本身就有鸡油的原因，蛋皮与勺子表面并没有黏的很紧，只要动作小心点就问题不大。

一个完整的蛋烧卖，出现在了苏辰的手中。

他将这个蛋烧卖摆放在竹蒸笼里，紧接着便开始了第二个。

第三个

同样的动作和功夫足足反复了二十四次，才将一个蒸笼摆放的满满当当。

“这是蛋烧卖，在淮扬菜中算是比较常见的一道菜。”

王文全给老板李文奎解释道。

“哦？这道菜难度这么大吗？我记得咱们之前的菜单上也有过这道菜，只不过当时顾客的反应并不是很好，所以就把这道菜撤了。”

对于国宾馆所有大楼的经营情况，李文奎都一清二楚。

王文全点点头，“是的，顾客普遍反应这道菜与粤菜的虾饺没什么区别，但是吃起来却不如人家那个好吃。”

在场的人都是懂厨艺的。

听到王文全的话，甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。

这个是不得不承认的东西。

淮扬菜中的蛋烧卖，用鸡蛋液做的蛋皮，再包裹上河虾做的虾馅儿，这里边儿的调味，也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素，还有那么点点葱花。

反观人家粤菜点心的虾饺呢？

澄面烫熟做的皮儿，在和面的时候就会往里加上些猪油，这是第一道增香。

那个虾馅儿的调制更是有讲究。

虾不剁，就是拍一刀，讲究一个吃起来有大的颗粒感。

里边儿要加上姜米。

另外还要再调一个猪肥膘的馅儿，最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。

这猪肥膘的肉香味，虾的鲜香味，各种融合在一起，蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满，馅儿香皮薄，自然是好吃得很。

相比起来，淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。

所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候，在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。

这都是别人撤掉的菜品您直接在这种场合拿了出来，光是气势上就落了下风啊！

但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话，他在做菜的时候真的是非常的专注。

蛋烧卖蒸上了，苏辰便开始了第二道菜。

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