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但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤,对里面的谷蛋白还是有一定的影响,重新泡水以后,口感和第一次制作出来的时候,还是有差距的。
所以,要想达到模拟肉质,并且以假乱真的效果,咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释,一旁的赵金麦已经洗干净手,开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈!这手感好好玩!”
赵金麦咯咯笑着,捏得开心:“就像我小侄子的肚皮一样,捏着好舒服。”
听到她的话,其他人也都加入了进来。
“哇!感觉好解压。”
吴垒乐在其中:“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的,一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问:“这要洗到什么程度才算洗好?”
李逸一边洗,一边说道:“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高,吃了会发胖的吧?”
吴垒一边洗面,一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道:“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”
“我喝过!我是苏北丰县的,我们那的面筋汤里放银银菜,也特别好喝!”
“有谁喜欢吃油面筋?我家是无锡的,逢年过节,这边家里都会做油面筋塞肉,我们叫肉酿油面筋,好吃得不得了!”
“我吃火锅的时候,也喜欢涮油面筋,特别吸味,一口下去又烫又辣,贼过瘾!”
镜头前,洗着面的几人也注意到了观众弹幕,加入了其中,跟着聊了起来。
吴垒提起:“我老家也吃油面筋。”
“当然了,你老家离无锡那么近。”
赵金麦笑道:“我老家那边就是吃烤面筋,还有炒的,再就是麻辣烫里有,我每次吃都加。”
“我们那儿也有炒面筋,还有面筋塞肉。”
黄小明感觉很奇妙:“好像全国各地都有不同的面筋吃法啊!”
刘艺菲看向李逸,问:“逸哥,面筋是什么时候出现的?”
李逸在众人心目中,已经成了烹饪方面的百科全书了。
“第一次有文字记载是在宋朝。”
李逸解释:“宋代有个药物学家,叫寇宗奭,他对本草学很有研究,写过一本《本草衍义》,李时珍写《本草纲目》的时候,就借鉴过它。
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