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一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。
刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
“肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。”
李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。
穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。”
“好!”
众人就等他这句话了,纷纷点头。
端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。
将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。
李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。
很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。
将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。
汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。
羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。
用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。
好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。
葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。
打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。
跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
滋啦!
那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。
很快,整个后厨的所有人就都闻到了。
“哇!好香!”
吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。
其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。
“别急,还没好呢!”
李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。
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