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想要成为总厨,就要熟悉后厨的每个环节,了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。
除了做好菜之外,总厨还要懂得管理,知道怎么识人用人,规划好每个工种,制定流程,节省时间,提升效率。
这和厨艺可不是一回事儿,绝不是一天两天能玩明白的。
要知道,管理水平也是有高低之分的。
有的主厨是靠着不留情面的喝骂,竖立威望,用的是强压式管理,这种是最低级的。
有的主厨是师出名门,手里有真本事,手下人会想办法巴结,努力做好工作,这是以利驱使,算是中策。
但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力,向下兼容,提前考虑好了所有可能发生的情况,做好了布局,并且随时应对突发状况,并且能全部处理妥当。
这还是在带着一群草台班子的情况下完成的,就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。
郝力保扪心自问,如果换做是他,可能连接都不会接这种活儿,因为出力不讨好。
就算是接了,他也未必能做到李逸这么游刃有余,挥洒自如。
从这个角度来看,李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。
意识到这点后,郝力保的心情颇为复杂。
一天下来,他已经无数次上调对李逸的印象了,但李逸却一次次的推翻了他的印象,给了他更多的惊喜。
而一次次惊喜累积下来,已经快变成惊吓了。
他发现,在李逸面前,他已经没有多少优势可言了。
厨艺方面,李逸的水平绝对不比他差,涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。
在后厨管理方面,他已经甘拜下风了,因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。
他唯一还能拿得出手的,也只有堂口招待方面的经验了。
堂口招待是前厅的工种,负责招揽、迎接顾客,安座问好,介绍菜品,开单,走菜上桌,送客出门,以及前厅的茶水服务,台面的设计等等。
对于饭庄餐厅来说,堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。
因为引不来客人,后厨就算厨艺再厉害,也没有用武之地。
所以饮食行业中才有那句老话,叫做“头堂二炉三墩子”。
其中头堂就是堂口招待,而炉头和墩子都排在后面。
国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店,在顾客接待方面的讲究也是最严格的。
虽然这个工作主要是前厅经理在负责,但前厅和后厨是要互相配合的,所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。
不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说,只能算是旁枝末节。
在最重要的领域里,郝力保发现自己已经落于下风了。
在准备好食材之后,节目组却并没有离开,只是让嘉宾们先回酒店休息了。
节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来,要再开一次会。
按照节目流程,虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙,但在明天的正式拍摄中,嘉宾们都是作为客人来参加节目的。
毕竟之前那么多期里,使唤嘉宾已经使唤过了,到了最后一期,还使唤客人,总有些不合适。
因此在明天的正式录制中,节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙,为嘉宾们做好服务。
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