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“既然你理论这么扎实,那咱们接下来就试试实操吧!”
副会长来到了花白头发评委处,接过了网兜,递给了李逸:“既然你这么了解豹纹东方鲀,那这条就交给你来做菜吧!”
李逸见状,没有多说,直接接过了网兜,就来到了一旁的操作案台处。
案台上摆放着一整套处理河豚的厨具,灶具。
李逸将河豚拿出,放在了案板上,就熟门熟路的用刀拍晕了鱼,直接下刀。
和之前在河豚馆里的手法近似,只不过李逸这次没用剪刀,而是用了一把纤薄的小刀。
熟练的割开鱼头,切掉鱼翅,剜出眼球,剥掉鱼皮,依然是相同的流程。
跟着,他就将刀插入了颌骨处,切开鱼鳃,用手慢慢的拉出了内脏,包括脑髓、鱼泡、肾、肠子,直至肛门、膀胱和生殖腺。
看着他熟练而又轻柔的动作,几个评委老师都忍不住上前几步,围在他身后看着,一个个连连点头。
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后,几个评委的神色重又严肃了起来。
大多数种类的河豚,毒素都存在于肝脏里。
而一只河豚肝脏的毒量,足以让超过30人嗝屁。
所以,大多数的河豚馆,是不会讲肝脏等内脏部位入菜的,大都会集中处理掉。
在河豚执照的考试中,是不会要求学员用内脏做菜的。
只要懂得分离内脏,留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分,并且处理干净,就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
一般考试的河豚师傅,都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤,然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨,基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开,开始挤血,他们却意识到,李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊!
可这分明是野生的豹纹东方鲀,肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净,那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜,是李逸自己吃,万一出事,那也是他出人命。
他就这么自信,敢保证一点毒素都不留下?
李逸没有分神,只是在仔细的清洗着河豚肉,河豚皮和河豚肝。
打开灶火,他烧了一锅热水,等水煮沸后,就将河豚皮丢了进去,焯烫了起来。
两分钟后,他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫,河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块,李逸做了一盆冰水,把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤,一旁的副会长不由得瞪大了眼睛,猜到了他的打算。
“他要凉拌!”
第241章三道菜,齐了
听到副会长的惊呼声,其余几个评委老师傅也反应了过来,不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后,李逸就把河豚皮捞了出来,用手撕去了外层的黑膜和毛刺,只留下了内层的嫩皮。
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