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听着她的描述,蔡阑也用筷子夹起了一片鱼片,尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头,笑道:“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的,就像是猪扒一样,把里面的肉质纹理砸断了,所以口感会更加酥脆,更容易化渣,但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺,赵金麦很是惊讶:“蔡阑老师,你怎么知道这个鱼片是砸过的?”
李逸处理这些鱼片的时候,蔡阑还没来,自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法,好像亲眼看到过一样,赵金麦很是好奇。
“这很简单啊!很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道:“纯手切很难切到这么薄,还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工,想切到这么薄,也不是不可能。
但手切的鱼片,边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开,然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型,故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后,会更像花瓣,外观上会更好一些。”
听他这么说,赵金麦彻底服气了:“蔡阑老师,你太厉害了,和逸哥说得一模一样!”
“哈哈!我才不厉害,大厨才是真正厉害的人。”
蔡毅笑着摆了摆手:“我就是嘴上功夫,说说可以,吃吃也可以,但要让我做,那就糗了。
这种技术不是一天两天能练出来的,我想吃自己也不会做,只能来找大厨做给我吃,我在后面鼓鼓掌这样子。”
他们聊得热闹,另一边,李偌彤却在刘艺菲的介绍下,尝试品尝【国色天香】。
“这朵花真的是高汤?真的可以融化吗?”
她看着面前碟子中盛放的高汤牡丹花,很是好奇。
刘艺菲给她说过这道汤的喝法,但她却将信将疑。
虽然上午工作时,她帮忙上了不少份【国色天香】,但她却没尝过,也没亲眼看到高汤牡丹花入水的场景。
“可以的,你试试看就好。”
刘艺菲示意她将高汤牡丹花夹起,直接放入热水碗中。
她依言照做,下一刻,落入温水中的高汤牡丹花就迅速融化,将下方清水染成了一碗鲜香的高汤。
看到这一幕,李偌彤瞬间就被这道汤的形式惊艳了。
“好美啊!”
她失声惊叹:“就像是雪,入水就不见了。”
“它没有不见,只是变成汤了。”
刘艺菲笑着示意:“你尝一口试试呢?”
李偌彤闻言,端起汤碗来喝了一口,跟着就幸福的眯起了眼睛。
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