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对于他们来说,这可是回家后能炫耀很久的资本啊!
第360章八凉菜
院子里,采访有条不紊。
后厨中,灶台热火朝天。
开宴的时间已经快到了,凉菜也要开始提前准备了。
凉菜的准备,李逸交给了王罡来负责。
所需要的食材,他已经提前准备好了。
王罡只需要处理成凉菜所需的样子,就可以交给他来调味了。
这道宴席,李逸准备了八个凉菜。
第一道【青瓜耳片】,主料是黄瓜和卤猪耳,其中青瓜的量是三分之二。
并不是李逸舍不得放耳片,只是因为后续的热菜一道比一道硬。
作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一,这些青瓜是用来解腻的。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。
这道菜其实应该算热菜,但它出了烤炉后,除了淋麦芽糖之外,并没有二次加工,而且不怕凉,冷了也能吃,所以就列入八道凉菜之一了。
在出炉的时候,只是试菜,后厨众人就消灭了四条叉烧肉。
要不是李逸拦了下,后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。
用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧,甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。
尤其是在裹满了麦芽糖之后,滋味更是妙不可言。
这是处理起来最简单的一道菜,只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
和这道菜相比,后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】,对刀工的要求就比较高了。
【蒜泥白肉】还好说,李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿,李逸却要求必须切得薄如纸张才行。
这个要求对于王罡来说,的确有点高。
不过他并没有畏难,拿到火腿后,就按照李逸的指点,认真的切了起来。
【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片,搭配下方的密瓜片一起吃,是一道十分可口的甜品式凉菜,十分开胃。
但火腿的腌制是以年起步的,李逸是没时间腌制了,所以就购买了一条宣威火腿。
国产火腿中,顶级的火腿名号只有三个,号称三大名腿。
一个是产自浙省金华的火腿,号称南腿。
一个是苏省如皋产的火腿,号称北腿。
另一个就是云省的宣威火腿了,号称云腿。
其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的,风味也比较厚重,所以一般都用来吊高汤,或者在蒸鱼,煮鸡的时候放几根细丝,当做调味料来使用。
如皋火腿的盐分比较少,一般用来制作炖菜,也可以炒来吃,做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品,会更健康一些。
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