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所以咱们在炒馅之前,要先炸葱油。”
第532章逸哥是真教东西啊!
“我的笔记本已经记满了。”
屏幕前,无数观众都在挠着头皮。
“没想到民间版也这么麻烦。”
“鸭油凉了以后是真的腥,不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”
“这是要用鸭油来炸葱油吗?”
“这种菜都是怎么研究出来的?简直反人类啊!”
“果然是满汉全席级别的菜,太讲究了!”
“论吃这方面,毫不客气的讲,全世界都不是咱们的对手!”
李逸已经开始炒葱油了。
先将鸭油炼出来,再将葱叶放进锅中浸炸,一直炸到焦卷捞出。
鸭油的香气和葱香味混在一起,已经变成了一股诱人的味道。
将鸭油渣捞出,李逸将切好的葱姜大片放进了锅中,煸到出香后,就加入了一勺花雕。
随着酒精挥发,鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分,随后就慢慢淡了下去。
去腥三件套下去后,葱油中的鸭腥味儿已经消失了,只剩下了诱人的香气。
闻到这股香气后,李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。
干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。
下锅后,随着鸭油的煎炸,它们内部的香气渐渐被激发,继而混合,让锅中飘出的香气变成了一股复合香,浓郁了好几倍。
眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽,李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。
继续翻炒,让食材都均匀的裹上了一层鸭油后,李逸就拿过了酱油瓶来。
“咱们这属于红扒菜,馅料要有些颜色才行,所以咱们可以放一些酱油。”
李逸往炒勺里倒了大半勺酱油,一边提醒:“注意,这里的酱油可以多放一些,一方面是为了上色,一方面是为了增加味道。
酱油是有咸味儿的,这么多酱油,馅料里的盐口就已经够了,不需要再放盐了,如果再放盐,出来的馅儿就咸了,没法吃了。”
直播间观众闻言,有人在弹幕中询问。
“逸哥你用的是你自己熬的酱油吗?我们买不到你这种酱油啊!”
看到他的弹幕,李逸笑道:“你自己回去翻翻节目以前的视频,我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。
自己家里做饭偷懒就算了,要是做买卖连酱油都懒得自己熬,那还怎么挣钱?”
直播间里,观众闻言,纷纷调侃。
“哈哈!我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了,我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油,生意好了好多,还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢!”
“这不是在说我么?每次看直播都馋得流口水,但一想到要自己做,就懒得动弹了。”
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