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“脆和酥不同的。”
李逸解释:“面饼的外皮经过高温烤制,水分流失,的确会变得发硬,形成脆的口感。
但酥是靠内部的多空结构形成的口感,就像是硬化的泡沫。
中式面点里,最重要的技法之一,就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基,和面粉结合形成的酥性结构,来做出酥脆口感的。
油酥遇热,油脂流散,面团里的水蒸气膨胀,就会形成蜂窝状的多空结构。
等到蜂窝状的面团被烤干,就会形成酥脆的口感了。”
第391章猪油和植物油
“这么神奇的么?”
听着李逸的解释,黄小明不明觉厉。
直播间里,观众也在好奇的讨论着。
“我妈会烙烧饼,她就会用面做油酥,但是炸的,用热油把面炸成面糊,用那个面糊来和面,做夹心。”
“我就是做白案的,很多常见的烧饼,火烧,千层饼,花卷等等的面食,之所以外面卖的好吃,就是因为加了猪油。”
“不是说不能吃猪油么?不健康。”
“谁说猪油不健康的?咱们吃了几千年了,怎么就不健康了?”
“说猪油不健康的都是那些卖植物油的,不然他们的油怎么卖得出去?”
“反正我就喜欢用猪油炒菜吃,特别香。”
“猪油的确不健康,但植物油更不健康。”
“我从小到大吃的都是猪油,没发现哪里不健康。”
直播间里,观众们一开始还在聊着油酥,但不知不觉间,话题就偏到猪油健不健康了。
赵金麦注意到了观众的弹幕,于是就冲李逸问:“逸哥,观众都在聊猪油健不健康,猪油真的不健康吗?”
李逸闻言,抬头看了眼弹幕。
在读了几条弹幕后,李逸就明白了观众在争论什么。
于是,他一边揉面,一边解释:“如果从健康角度来说,那么不管什么油,吃多了都不健康。
但如果从哪种油更适合咱们国人吃,那肯定是猪油更适合。”
听到李逸的解释,直播间里支持猪油的观众顿时兴奋了起来。
“看吧!逸哥都说了!猪油更好!”
“吃了几千年的猪油了,咱们的肠胃早就适应了。”
“咱就是说,那些人一边说猪油不健康,在宣传奶油的时候,又说动物奶油好,哈哈!”
“我不听别的,我就信老祖宗吃了几千年,一点事儿都没有。”
然而,直播间里还有一部分人对李逸的观点提出了质疑。
“逸哥做菜很厉害,但也不能瞎说吧?猪油饱和度太高了,胆固醇也高,吃多了的确对心脑血管不好啊!”
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