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“那你想吃什么口味的?”
李逸拆着干果袋子问她。
“我想吃开心果口味的。”
赵金麦瞅着他打开的干果袋,上前挑选着:“再放点葡萄干行吗?感觉加点杏干也不错啊!”
看她挑得起劲,李逸索性把干果袋交给了她:“想吃就帮忙干活儿,你想吃什么干果,就把它处理好,一会儿我来做。
有壳儿的剥壳儿,有皮的洗皮,弄好了交给我。”
第402章无铝泡打粉
将干果交给赵金麦后,李逸就取了两斤低筋面粉过来。
随后,他将一旁的不锈钢案台清理干净,擦洗整洁,就取过猪油碗来,从中舀出了一斤左右的猪油,倒在了案台上。
对于白案厨师来说,案板是制作面点的重中之重。
在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人为刀俎,我为鱼肉的俎。
《说文解字》中有记载:俎,礼俎也,从半肉在且上,侧吕切。
那时候,俎是一种用来切肉的礼器,外观像是一个小板凳,主要用来切肉。
而案则专门是指处理粮食的案台,虽然和俎外观很像,但却配有一个磨棒,用来磨开谷物的外壳。
《说文解字·卷七》中就写到:“案:轹禾也,从禾安声,碾轧禾穗取榖。”
而所谓的轹,在《说文解字·卷十四》里也有记载:“轹:车所践也。”
后来,俎演变成了菜墩,而案则变成了案板。
白案厨师对案板的要求很高,而且轻易不会让别人乱动。
每个白案厨师,都有自己专用的案板,而且必须得是梨木做的。
有句老话叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁担不磨肩”,意思就是说,用梨木制作的案板,是最好的。
梨木的木质细腻,质地坚硬,耐磨损、抗腐、抗虫蛀,耐久性强,还有淡淡的香味。
而且梨木比较耐水,还不粘胶。
白案厨师在制作面点的时候,会有很多面粉和油脂落在案板上,如果是梨木案板,处理起来会更加方便简单一些。
在古代,想要弄到一张梨木案台,是不便宜的。
但现代,不锈钢的后厨工作台,却哪儿都能弄得到,而且光滑无比,比梨木案板还要好用得多。
桃酥的制作方法很简单,原材料也很常见,主要就是面粉,鸡蛋,油和糖。
其中面粉,油和糖的比例,大概是2:1:1。
而鸡蛋和面粉的比例,则是1:10,也就是一斤面粉配一两鸡蛋。
和制作【鲜肉月饼】不同,李逸先把猪油和糖混合了起来,通过手打搅拌,将它们打成了糖油糊。
跟着,他就取了10克的泡打粉,放进了面粉里,将其搅拌均匀后,才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称,黄小明忍不住问:“这种泡打粉,好像不能吃吧?”
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