手机浏览器扫描二维码访问
李逸见状,满意点头:“那就好,有困难就说,咱们想办法解决。”
大厨们闻言,纷纷摇头,表示没困难。
在看到李逸展示了这一手刀工后,在场所有人都收起了轻视之心。
别的且不说,光是李逸这一手刀工,就已经足以吊打现场所有大厨了。
眼见大厨们接受考核标准,李逸就回到了食材区,来到了调味品专区。
“考核的第二项,是调味。”
李逸指着琳琅满目的调味料示意:“世界各地的饮食文化不同,所用的香料也不同,有着各自独特的风格。
光是亚洲各国的味型都有着明显的区分,印都的咖喱,霓虹国的味增,泰兰的冬阴功,都是很鲜明的特色。
中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。
我们既然要和各国的厨师过招,就要知己知彼,了解对手的调味才行。
这里有上百种的香料,调味考核的要求是用3种以下,和15种以上的香料制作一款酱料,要求是风味独特,有新意,有辨识度。”
听着李逸的要求,这一次,在场大厨们的面色都有些凝重。
对于香料的使用,中餐厨师绝对是数一数二的。
但李逸提出的这个要求,却格外的苛刻。
他要求的酱料,要么用3种以下的香料做,要么就用15种以上的香料做,这刚好卡在了最难的两个区域。
中餐厨师都是复合香味的高手,尤其是川菜厨师,对香料味道的拿捏把控,更是妙到毫巅,创造了几十种独特的味型。
但复合香味,基本上都得三种以上的香料来进行搭配。
且不说一些味道突出的调味料了,就是最基础的葱姜蒜,就得占用三个名额了。
要求三种以下的调味料来制作酱料,还要做出新意,有辨识度,这个要求不是一般的高。
而另外一种15种以上香料做出的酱料,则是走向了另一个极端。
四种以上的香料,就要讲究君臣佐使了。
而香料越多,其中搭配的讲究就越多,调味难度就越大。
任何一味香料用量的多寡,都会影响到整体味道的效果。
所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别,哪怕是师傅手把手教的,出品味道也会有所不同。
因此,李逸提出的这个考核要求,是将大厨们限制在了两个极端。
一个是化繁至简,返璞归真,用最基本的调味,调出最经典的味道。
另一个则是另辟蹊径,考验大厨的奇思妙想,用天马行空的创意,和独树一帜的风格来出奇制胜。
但这两个极端都不是好做的,对大厨调味的理解要求相当之高。
在接连听了两项考核内容后,在场大厨都意识到,第二轮的选拔的确是动真格的了。
这考核难度要比第一轮高多了。
一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保,也在轻轻点头。
李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩,但却相当有针对性,可以精确的测试出厨师最真实的功底。
恶吻【校园1v1】 她是魔 圈养 (病娇 1v1) 燕桡(1V1H) 外室不好当 种种田,宠宠夫 脱轨(炮友H) 草莓味的甜 裴总的乌龟成精了 仙路漫漫(修真,NP) 重生八零小农女 藏欢(百合abo) 喜歡你妳 他超护短 宫廷欲奴(NP高H) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 暗灯(校园1v1) 贴身丫鬟(np) 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 萌妻不服叔
北航研究生许大茂穿越到50年代的北京城,与四合院中的发小何雨柱一起报名参军。雄赳赳气昂昂,跨过鸭绿江,走上抗美援朝的战场,保家卫国。许大茂何雨柱(傻柱)董大宝李二虎和钱十三等尖刀班的战士们打棒子,打倭奴,摧毁鹰奥联合实验室,与霉帝展开激战。同事,穿插讲述从北京航空学院到北京航空航天大学,...
如果您喜欢三婚完美,总裁二擒天价前妻,别忘记分享给朋友...
末世之无限兑换简介emspemsp关于末世之无限兑换陈锐在末世挣扎了十年,一生不如意的他竟然在睡梦中被一枚外星芯片砸到了脑袋,莫名奇妙的重生到十年前。...
内容很长,慢慢揭露。世界充满着虚假,乐开想要拯救世界,可惜能力不足。异世界,我说的应该是异世界。统治者道貌岸然,虚伪做作,说一套做一套。把普通民众当做牛马。因此他产生了强大的执念。甚至出现了精神方面的症状。精神病院治愈无果,他还是选择了跳楼。谁知死亡以后他灵魂的执念依旧太深。却刚好就符合了地狱恶魔的需求。恶魔答应他...
嫡女策略步步为凰简介emspemsp关于嫡女策略步步为凰前世,她遭人人陷害,身披野种之名被逐出家门,途中,弟弟被杀,母亲遭凌辱致死,自己亦被卖人做妾,被糟蹋,被堕胎,被挖双眼,生不如死!再次重生,她定然不会再重蹈覆辙,将前世那些将她一步一步逼入绝境的人一一揪出,万倍返还!这一世她聪慧过人才名远播,却不料遇见个更聪明绝顶腹黑雄壮的家伙。什么?初次见面就要提亲?我洛明诗做大不做小,只愿得一人终老!什么?首次谈心就夺了我初吻?你个登徒子伪君子!什么?新婚...
狂龙简介emspemsp狂龙是万万没想到的经典都市言情类作品,狂龙主要讲述了谁说上门女婿一定得贱如狗?陈皓当上门女婿,活脱脱成了大爷!万万没想到最新鼎力大作,年度必看都市言情。PO18小说网(mpo18xswcom)提供狂龙最...