手机浏览器扫描二维码访问
第286节（第1页）
冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在－1～－5c的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。
这个温度区间，就叫做冰晶形成带。
这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”
“是这么个事儿。”
唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”
“没错。”
李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0c以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”
“那不就坏了吗？”
唐建军听得惊讶。
“不会的。”
李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8c以下的温度，活性都会被抑制。
而且0－4c的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。”
“排酸？”
唐建军听得更迷糊了：“我就听过牛肉排酸，这猪肉也排酸吗？”
“凡是肉都可以排酸。”
李逸解释：“猪，牛这类牲畜在宰杀以后，体细胞失去了血液循环带来的氧气供应，就会进行无氧呼吸，产生一定的乳酸。
这些乳酸虽然对人无害，但会影响肉质风味。
宰杀好的猪，我会把它放在车里，尽快让猪肉的温度降低到0－4c。
然后，我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里，那里有适宜排酸的温度和空气流动，可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
同时，猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下，分解为基苷，也就是味精的主要成分，来增加肉的鲜度。
这个过程中，肉的酸碱度也会得到改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排处，所以肉质会更加的鲜美。”
唐建军被他一连串的专业术语给说懵了，愣了片刻，才摆了摆手：“算了，就当我啥也没说。”
王晓利在一旁看到他尴尬的样子，哈哈笑了起来：“哈哈哈！知道多读书的好处了吧？人家是文化人儿，你跟人家瞎掰扯啥？”
李逸闻言，笑着帮唐建军解释了句：“术业有专攻，要是聊二人转，我肯定没唐老师专业。”
有他这句话，唐建军马上借坡下驴：“也是，你是专业的，肯定比我懂得多。”
王晓利见状，在一旁还在埋汰他：“二人转你也没多专业，尽给自己脸上贴金。”
第329章东北菜
唐建军他们几人在一起，互相埋汰是常事儿。
虽然吵吵嚷嚷，但他们干活儿却一点也不含糊。
一天下来，他们愣是帮着李逸把所有的猪都宰好，运上了车，从头干到了尾。
回去的路上，他们坐在车里，一边呻唤，一边嘴还在嘚吧嘚吧说个没完。
“哎呦我，我这是头一回上电视，参加节目，结果杀了一天的猪。”
“这包袱够我回去说俩月的。”
宫廷欲奴（NP高H） 种种田，宠宠夫 仙路漫漫（修真，NP） 萌妻不服叔 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 外室不好当 他超护短 草莓味的甜 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 恶吻【校园1v1】 她是魔 裴总的乌龟成精了 喜歡你妳 脱轨（炮友H） 藏欢（百合abo） 重生八零小农女 燕桡（1V1H） 贴身丫鬟（np） 圈养 (病娇 1v1) 暗灯（校园1v1）
网游之永恒神界
网游之永恒神界简介emspemsp网游之永恒神界是一念红尘的经典网游动漫类作品，网游之永恒神界主要讲述了最火爆网游身材矮小体质单薄的莫唯，从来都是一个不起眼的一念红尘最新鼎力大作，年度必看网游动漫。海棠屋（haitangshuwucom）提供网游之永恒神界最新章节全文免费阅读！。...
桃花朵朵：恶魔男团求放过
桃花朵朵恶魔男团求放过简介emspemsp关于桃花朵朵恶魔男团求放过他是万众瞩目的巨星校草，阴差阳错，她参加了他的MV选秀，他扔她报名表修改MV剧情，让她在大雨中扮尸体直到高烧腹泻她踩他脚拇指弄坏他的麦克风，害他演唱会突然失声他是嚣张跋扈的财阀二代，机缘巧合，她应征了他的家教老师，他打架酗酒出入夜店故意堕落给她看，她却苦念好好学习天天向上，劝他重做四有新人！他宛若她的天生死敌！他仿佛她的绝对克星！可是，他们两个却同时对她说爱，这到底是在打得什么牌...
仙妻太迷人，醋夫神君心好累
青灵乃神山一株玉簪花，本已化形无望，蹉跎等死。不想天赐洪福，得一仙酒，幻化成人。烈焰之中，她惊忆前世，八方之痛，好似惊涛骇浪袭来。她身虽新生，心却淡漠，本欲清净度日，奈何被诸君痴缠。她立于苦与甜的轮回之间，蹙眉轻叹难道前世的痛，必要用今世的蜜来偿还？...
天价追捕：闪婚总裁小逃妻
天价追捕闪婚总裁小逃妻简介emspemsp天价追捕闪婚总裁小逃妻是明金的经典其他类型类作品，天价追捕闪婚总裁小逃妻主要讲述了慕芊飒一不小心惹了海城宫少，从亲爹不爱继母陷害的小可怜变成了明金最新鼎力大作，年度必看其他类型。PO18小...
眷忆曾为挽别离
疯批女追男囚爱后，疯批男火葬场追妻。最倒霉的，是这个天下呗！主角版美强惨摄政长公主，因上辈子是个病秧子，性情孤僻一身反骨，重生成了恶人头子。很好很适合她。就爱拉天下一起发疯。夺权抢人，就爱看你们狠不过我的样子。什么？爱上的是死对头？替身女配还倒反天罡？想骑在她头上拉臭...
我比队友跑得快
听过那句话吗？日出东海落西山，愁也一天，喜也一天。遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。别胡思乱想了，好好过日子。如果您喜欢我比队友跑得快，别忘记分享给朋友...