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今天试菜,试的主要便是沈荔手里盘出来的大菜,能不能打动大庆上层人士的荷包。
加上准备时间很短,所以不是一套完整的菜单,把重心放在了主菜上。
金秋九月,应季的主菜便定下来了栗子鸡。
栗子是秋天最受欢迎的干果,无论是做糖炒栗子,还是磨成粉做饼,抑或是酿酒酿醋,都是它的妙用。
但要说端上餐桌的大菜,那还得是栗子鸡。
其实栗子鸡的做法多种多样,有的呈出来干香无比,没有一点汤汁;
有的则湿润软糯,又用火腿、大排等上好食材熬成底汤,吃肉喝汤,都有其独特的滋味。
沈荔这回用了最传统的做法,将鸡块炒到半熟,加入香料糖色水炖煮。
最后把煮好的板栗摆上去蒸熟,就是一道香鲜色浓的栗子鸡。
上锅蒸的时候是用碗分开装好的。今天有两批客人,刚好用两个碗。
沈荔刚盖上蒸笼,就已经听见外面的马嘶声。
“荔妹妹......”
沈蓉刚一出声,一边的沈穹就把话抢了过去:“这是栗子鸡吗?好香啊!”
两人进门,扑面一股很淡的花香,不甜,只是清淡的香味。
不像酒楼食铺惯有的酒肉味道,反而幽微雅致,让人心神一下放松。
再环顾一圈,也觉得这铺子狭小了些。
好在沈荔已经收拾过一次,又把灶台腾了出去,所以看上去还算是整洁干净。
不过不知道是不是为了招待他们的缘故,店里一个客人都没有。
虽然是间小店,但一个人影都见不着,也还是显得有些冷情。
沈穹甚至有些害怕了:“她、她这样,做的饭能吃吗......”
他的逻辑很简单,这会儿正是饭点,沈记却见不到客人,只能说明沈荔手艺不行。
手艺又不好,又是亲堂姐,万一一会儿上菜难吃,那他是说还是不说?
沈穹这么一想,只觉得自己实在体贴入微,心思玲珑。
沈蓉倒不知道他正在自信心膨胀。
在她看来,这铺子虽然小,但布置是格外用了心的,想来没少花钱。
饭馆这样的生意,每天都有成本要支出去。
如果没有进账,是不可能这样大手大脚修缮布局的。
而且,她似乎听母亲提过,说荔妹妹早年在江南时学过厨艺......
两人心思各异,又上下看了一圈,没有在正厅看见灶台,反而是角落里一处布帘被掀开,才露出了沈荔的脸。
她面颊微微泛红,大约是被热气熏的,一双圆杏眼却神采奕奕,连带着声音似乎都比平时听着更有劲:“蓉姐姐,穹小弟,快坐快坐!”
手一松,帘子一放,又听见她的声音在更远些的地方响起:“赵大赵二,去前面招待客人。芳姨,把我们上回晒的茶拿出来!”
一声令下,整间铺子平静的表象立刻便被打破。
就像四散的水波纹一样,应和的声音一圈圈响起来了。
“好嘞!掌柜的!”
“这就去!”
“二小姐,菊花茶还是茉莉花茶?”
沈荔扬声:“茉莉花茶!”
又转过脸对沈家姐弟笑起来:“新晒的茉莉花,味道清新解腻,很适合今天用。”
沈蓉见她这样,也笑了:“你慢慢忙,我们自己坐下就是。”
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