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“不……不用了吧……做得很失败……”
“你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性,不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面,这种面条虽然口感柔滑,但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我,非要用鸡蛋面来做拌面的话,会选择面条呈现半透明状态时捞起,过冷水,洗去多余的面粉,将面条与冰块搅拌,收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后,再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水,与香菇肉丝拌在一起。”
他连尝都还没有尝到她的拌面,就已经知道她失败在哪里了?
这让林可颂的挫败感更加沉重。
“所以,我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。
江千帆却朝她伸出了手:“面呢。也许你的失败之处,不仅于此。”
林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。
死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。
“这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。
江千帆没有说话,只是拾起筷子,刚夹起一点,面就断了。
林可颂耸起了肩膀,她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来,这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。
江千帆还是将面送进了嘴里。
“肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多,遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少,生姜片的厚度应该是二分之一,否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且,与你煮的面的分量相比,香菇肉丝的汤汁不够多,所以无法与面条均匀地拌在一起。”
“是的。”
对于这些,如果江千帆不提出来,她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候,林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。
江千帆将面推到了一边,淡淡地说:“我能够给你的最重要的建议就是,当你选择食材的时候,一定要弄清楚它的特点,包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材,因为制作手法甚至于各种材料细微的不同,最后造成全然不同的结果。”
“我记住了。”
“去吧。”江千帆再度低下头,看着眼前的小碗。
这一次,林可颂要小心许多,她这次终于找到了荞麦面,并且掰下一小段,送进嘴里感觉面的紧实度。
当她再度将面条做好,她尝了一口。面条的口感不错,香菇肉丝的新鲜度也是她想要的。
她盛出一小碗,送到了江千帆的面前。
“如果是我,会将荞麦面再多煮一分钟。荞麦面与鸡蛋面不同。鸡蛋面比较容易吸收酱料的味道,但是荞麦面本身并不那么容易入味,多煮一分钟给面条更多的空间去吸收酱料的味道,将会更好。另外,这一次你选错了猪肉的部位。这并不是里脊肉。虽然你很擅长观察,没有在肉即将变老的时候继续翻炒,但是肉丝缺少里脊肉的鲜嫩。”
江千帆将碗推到了一边。
林可颂抓了抓脑袋,看来自己在材料的选择上还有很大的问题啊。
她并没有觉得沮丧,至少江千帆还在指导着她。她不断地重复着,不断地改进,她发觉自己烹制的时候留心的东西也变得越来越多。比如香菇的出水量,比如面条的透明程度,比如说肉丝的粗细以及用料酒腌制的时间长短。
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