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第85章 老字号品菜失望但却理解（第5页）
细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。
如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是?熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“?，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟?，稍微大点儿火，这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生?还好些，这熟?的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”
苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。
“再探！再报！”
王培新说这话的时候咬着牙管说的！
待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。
这是要走了？
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”
小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩？
这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”
苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”
说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。
路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”
苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。
“这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。
“尝尝就知道了！”
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