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所以咱们平常家里吃的葱,都是用葱白多一些,味道虽然差一些,但能放挺久。
而且家里用葱,一般都是炝锅,拌馅儿,配料,或者煲汤,很少炸葱油。
但如果要炸葱油,就一定要用葱叶炸,那样炸出来的葱油,味道更香,营养也更丰富。”
说话间,李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。
用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来,他转身拿过一个小平底锅,加了小半锅豆油,放在灶台上,开火烧了起来。
大概烧到三成热后,他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。
下锅后,葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背将其推开,让它们和锅中油混合得更均匀,然后用小火慢慢炸着。
渐渐的,葱香味开始弥漫,而锅中的油也开始一点点变成了绿色。
等到葱叶沫开始泛黄,李逸关了火,开口吩咐:“拿个50目的漏勺过来。”
“啊?”
赵金麦没听懂:“什么漏勺?”
“50目的漏勺,就是滤网像纱布一样的那个。”
李逸见她还是不明白,只能自己来到柜前拿出了几个漏勺,给她解释:“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目,目数越大,它的滤网越密,眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺,也就是10目左右,可以过滤炸香的干辣椒和花椒,或者捞火锅,都可以。
但我要过滤葱油,就不能用这个漏勺,因为我切的葱末比它的眼儿小,葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺,它的眼儿就比较小,可以把葱叶都隔出来。”
说着,他就拿过一个碗来,让赵金麦拿着漏勺接着,然后舀起葱油,往漏勺上浇去。
葱油落下,翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛:“哇!好漂亮!是绿色的诶!”
“葱叶里的叶绿素多,炸出来当然是绿色的。”
李逸说着,一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫,把里面的葱油都挤了出来。
赵金麦低头闻了下:“好香!”
吴垒看着眼馋,咽了口口水,才摇头自言自语:“都是油脂,吃了胖死……”
很快,李逸就把葱油都过滤出来了。
翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹,清澈,看上去很是诱人。
“这些葱叶倒了吧。”
李逸吩咐了句,然后就用炒勺舀起了一勺葱油,倒进了锅里,开火烧热。
跟着,他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去,轻轻搅散。
这一次,他没有等葱叶全部炸干炸透。
等到葱叶香味开始弥漫了出来,逐渐浓郁之后,他就关了火。
锅中的余温继续加热着葱叶,赵金麦好奇的凑了过来。
李逸用手扇了扇风,一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。
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