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但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。
经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。”
说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。
听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊!
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。
轻轻咀嚼,李逸满意的点了点头,笑道:“口感很好,脆爽弹牙,保留了一些韧性,很耐嚼,下酒不错。”
听他这么说,副会长和几个评委都是神色一动,一时间竟有些心动。
该说不说,这凉拌河豚皮看着还真不错啊!
不过他们都没有开口,现在是考试时间,他们要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的时间,李逸到底清理干净了没,暂时还没办法定论。
但直播间里,观众们看着李逸一筷子接着一筷子,吃得香甜的样子,一个个也是咋舌不已。
“逸哥这也太猛了吧?”
“这是真不怕死啊!”
“逸哥太自信了!”
“这就叫艺高人胆大!”
看着李逸吃得开心,赵金麦也忍不住咽了口口水。
一时间,她甚至有点羡慕李逸,这菜吃得也太刺激了!
刘艺菲的手松了些,但依然有些担忧,紧紧的盯着李逸。
李逸还在吃着鱼皮,接连吃了好几口,才意犹未尽的停下了手。
“待会儿再吃吧!”
他笑着说了句,就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。
盘中的酒火已经熄灭了,河豚肉在高度白酒烧烤下,呈现出了微熟的状态。
鱼片两侧更薄处已经卷起,伸向了半空,像是展翅欲飞的蝴蝶。
“这是用豚肉制作的菜品。”
李逸将盘子拉到了中央,解释:“豹纹东方鲀的肉无毒,但为了安全起见,我还是进行了严格的清洗。
不过食醋会对肉质产生影响,所以我选择了高度白酒来进行清洗。
稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂,所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
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