手机浏览器扫描二维码访问
滑炒是用大量的油脂包裹食材,让食材不会直接和锅底接触,避免粘锅,它利用的是油水分离的原理。”
说着,李逸就舀起了一块表面已经被炒得微微发焦的鸡肉,让摄影师给了个特写,解释:“滑炒并不能完全让食材和锅底隔离开,因为重力因素,还是有一些食材的支撑点会突破油膜,接触到锅底。
这个时候最好先保持不动,让食材持续被加热,让蛋白质逐渐变性,水分流失,质地收缩,这样原本和锅底粘连的地方就会自然脱落下来了。
但这个过程需要时间,不能着急。
刚下锅的时候,食材和锅底接触的位置水分还比较足,还比较嫩。
如果这个时候着急翻动,那粘连位置就会被粘在锅底,撕扯下来。
食材翻到旁边,还是会被粘到。
所以最好是让食材粘连处的蛋白质先变性收缩脱落,再进行翻炒,这样就不会粘锅了。”
听着李逸详细无比的解释,直播间观众恍然大悟。
“怪不得谢霆风那边粘得满锅都是,他太着急翻炒了。”
“这才叫专业啊!技术都在这种细节里!”
“所以说别用你的爱好挑战别人的职业,完全不是一个档次啊!”
“行家一出手,就知有没有,菜一下锅,水平就试出来咯!”
谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。
他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉,脱落的鸡皮,一言不发。
在听到李逸的一番话后,他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。
但听着李逸满口的专业术语,他却听得一头雾水。
只是做菜而已,怎么还要知道各种反应?
这又不是上化学课,有必要搞得这么复杂吗?
眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块,他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。
看着锅里一块块体型完整,而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块,他试图安慰自己。
造型好看也未必好吃吧?
他的鸡肉虽然碎了点,但肯定更入味。
眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了,他拿过一旁的酒碗和酱油碗,就一起倒进了锅里。
第556章不是……凭什么啊?
听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声,嗅着飘散过来的香气,李逸就知道,那锅【三杯鸡】已经砸了。
如果看过《中餐厅》或者他的切片视频,就应该知道,酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。
这不是形式感,而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入,是为了形成美拉德反应,增加风味,也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样,要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精,可以带走食材的腥味,也能让酒本身不好的醛类物质蒸发,避免酒味过重。
谢霆风倒好,直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅,会迅速降低锅中的温度。
宫廷欲奴(NP高H) 仙路漫漫(修真,NP) 贴身丫鬟(np) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 脱轨(炮友H) 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 草莓味的甜 藏欢(百合abo) 喜歡你妳 他超护短 萌妻不服叔 恶吻【校园1v1】 燕桡(1V1H) 重生八零小农女 裴总的乌龟成精了 她是魔 种种田,宠宠夫 外室不好当 暗灯(校园1v1) 圈养 (病娇 1v1)
世有邪祟,红尘污浊。江寿睁开眼,穿越到诡谲荒诞画风暗沉的俗世。并伴随有职业面板。从此开始了肝经验刷技能,问鼎更高深的俗道职业的人生。「(业)雕尸匠(业)焚尸工(业)仵作(腐)石心血肝,已融合为(邪)五脏大公」仙路断绝两万载,八艺失落我今传。邪祟横游十万里,滚滚俗世众生相。历劫红尘,寻长生,辟仙路,唯我俗道邪主。...
尽量遵循原著设定,改动根据需要,幅度不大!主角杀伐果断,开局遵从原有社会关系!主角觉醒传国玉玺辅助类和天问剑杀伐类双生武魂!不拜,不舔,不跟团!如果您喜欢斗罗之凌天绝世,别忘记分享给朋友...
驱魔甜妻老公是只小狼狗简介emspemsp驱魔甜妻老公是只小狼狗是桃花泛滥的经典其他类型类作品,驱魔甜妻老公是只小狼狗主要讲述了遇到一只会撒娇卖萌求原谅的大狼狗你会怎么办?反正夏沫是一时心桃花泛滥最新鼎力大作,年度必看其他类型...
警花追捕逃犯,两人一起来到元初。这世道啊…可怎么活?本书男文男犯咱反元造反吧。女警吃饱饭再说!新建书友群1002127199如果您喜欢葬元,别忘记分享给朋友...
陈锋穿越到我是特种兵的世界,在这个世界自己居然是富二代的身份。叶寸心陈锋,我怀了你的孩子,你说怎么办吧。范天雷陈锋,有兴趣做我们铁手团的兵吗?康师傅这个兵是我的,谁也别想从我这里挖走,德州扒鸡,二十年的好酒也不行,谁挖谁孙子。雷战陈锋啊,我可是你舅舅,有没有兴趣来我们火凤凰女子特战队来当指挥官,叶寸心也在我们火凤凰哦!陈锋如果您喜欢让你代管狼牙,火凤凰全成女兵王,别忘记分享给朋友...
和之国,新东京。魂穿而来的东野原只想过不被打扰的安静生活,脑海中却偶然出现了罪恶手册,抓捕罪犯归案就能获得属性点和随机奖励。什么?干不过?根据犯人罪恶星级,抓捕时可享受临时属性点(任务Buff)...