手机浏览器扫描二维码访问
第54节（第2页）
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到超过200c的高温炙烤，发生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激发出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的速度要快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 她是魔 仙路漫漫（修真，NP） 圈养 (病娇 1v1) 种种田，宠宠夫 贴身丫鬟（np） 萌妻不服叔 裴总的乌龟成精了 燕桡（1V1H） 恶吻【校园1v1】 重生八零小农女 喜歡你妳 脱轨（炮友H） 草莓味的甜 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 外室不好当 他超护短 暗灯（校园1v1） 宫廷欲奴（NP高H） 藏欢（百合abo）
网游之永恒神界
网游之永恒神界简介emspemsp网游之永恒神界是一念红尘的经典网游动漫类作品，网游之永恒神界主要讲述了最火爆网游身材矮小体质单薄的莫唯，从来都是一个不起眼的一念红尘最新鼎力大作，年度必看网游动漫。海棠屋（haitangshuwucom）提供网游之永恒神界最新章节全文免费阅读！。...
桃花朵朵：恶魔男团求放过
桃花朵朵恶魔男团求放过简介emspemsp关于桃花朵朵恶魔男团求放过他是万众瞩目的巨星校草，阴差阳错，她参加了他的MV选秀，他扔她报名表修改MV剧情，让她在大雨中扮尸体直到高烧腹泻她踩他脚拇指弄坏他的麦克风，害他演唱会突然失声他是嚣张跋扈的财阀二代，机缘巧合，她应征了他的家教老师，他打架酗酒出入夜店故意堕落给她看，她却苦念好好学习天天向上，劝他重做四有新人！他宛若她的天生死敌！他仿佛她的绝对克星！可是，他们两个却同时对她说爱，这到底是在打得什么牌...
仙妻太迷人，醋夫神君心好累
青灵乃神山一株玉簪花，本已化形无望，蹉跎等死。不想天赐洪福，得一仙酒，幻化成人。烈焰之中，她惊忆前世，八方之痛，好似惊涛骇浪袭来。她身虽新生，心却淡漠，本欲清净度日，奈何被诸君痴缠。她立于苦与甜的轮回之间，蹙眉轻叹难道前世的痛，必要用今世的蜜来偿还？...
天价追捕：闪婚总裁小逃妻
天价追捕闪婚总裁小逃妻简介emspemsp天价追捕闪婚总裁小逃妻是明金的经典其他类型类作品，天价追捕闪婚总裁小逃妻主要讲述了慕芊飒一不小心惹了海城宫少，从亲爹不爱继母陷害的小可怜变成了明金最新鼎力大作，年度必看其他类型。PO18小...
眷忆曾为挽别离
疯批女追男囚爱后，疯批男火葬场追妻。最倒霉的，是这个天下呗！主角版美强惨摄政长公主，因上辈子是个病秧子，性情孤僻一身反骨，重生成了恶人头子。很好很适合她。就爱拉天下一起发疯。夺权抢人，就爱看你们狠不过我的样子。什么？爱上的是死对头？替身女配还倒反天罡？想骑在她头上拉臭...
我比队友跑得快
听过那句话吗？日出东海落西山，愁也一天，喜也一天。遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。别胡思乱想了，好好过日子。如果您喜欢我比队友跑得快，别忘记分享给朋友...