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第364节(第2页)

杨韶越试图理解:“是不是像人一样,面筋就是面粉的筋骨,筋骨越少,人就越软?”

“不是这么比的。”

李逸笑着解释:“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

面粉发酵的过程,就是往气球里充气。

面筋越多,就相当于气球的橡胶越厚,越难吹起来。

就算吹起来,它缩小排气的反作用力也会很大。

相反,面筋越少,橡胶越薄,就越容易吹起来,反作用力就越小。

面粉发酵,内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

所以,面粉的筋度越小,它就能膨胀得越大,越蓬松。”

“哦,这样我就明白了。”

杨韶越恍然大悟。

但她身后,其他少女却在偷笑。

前方的弹幕显示屏上,弹幕纷飞,直播间观众都在调侃。

“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

“我就喜欢薄一点的,越薄越好。”

“老婆说我是低筋男,怎么破?”

“我能作证,厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

但她不动声色,像是没看到一般,扫了一眼,就冲李逸问:“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗?”

“当然不是了。”

李逸笑了:“哪有低筋的小麦?”

“那怎么分低筋高筋呢?”

杨韶越很是疑惑:“难道面筋还能抽出来?”

嗡嗡~!

吴垒那边,在用破壁机搅着红菜头,声音有些大。

李逸加大了些声音,冲杨韶越问:“我之前做豆腐宴的时候,说过面筋是怎么做的,你看过吗?”

“看过。”

杨韶越点了点头:“你说把面筋洗出来,剩下的就是淀粉。”

“对。”

李逸解释:“面粉里的主要物质,就是淀粉和蛋白质。

如果是制作中筋以上筋度的面粉,那就只需要研磨,过一道精筛机就可以了。

但制作低筋面粉的时候,还要过重力筛和气流筛机器。

淀粉的颗粒要比蛋白质小,重量也比蛋白质轻。

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