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第十九章 遇佛19（第1页）

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

魔心一身青衣，背着蓝色粗布小包袱，撑着一枝绘满浓露海棠的油纸伞，行在雨中。

东山是一座困人的笼，东山不器一死，笼门大开，魔心借此逃出生天，去往三吴都会，钱塘繁华处。

魔心一路行来，饥肠辘辘，寻了家开在湖畔的菜馆，祭五脏庙。

莫负人间四月鲜。

“古寺春山笋蕨肥，行穿石径绿侵衣”。尝鲜无不道春笋，每到春季，春笋就在菜馆里独占鳌头，有仪式感的老饕们已经开始享用期盼了一年的鲜嫩春笋。一锅家常的腌笃鲜，让腊肉与春笋完美交融，细火慢炖构成一碗浓汤，既滋补又不俗。

白玉盘中一青螺。

“清明螺，赛肥鹅”。清明的螺蛳正是尤物，壳青肉肥，嫩味鲜美，展望其身价，有见涨之虞，美味不逊于苏杭的“早春鹅”。

苏杭人在春天里一定有一碗鲜美的螺蛳，不管是爆炒螺蛳，还是韭菜炒螺蛳，亦或是咸卤汁螺蛳肉，配以小酒，怡然自得。

清明螺蛳，最好在衢州。衢州开化的好山好水养出了一批肥嫩鲜美的青蛳。长在钱塘江源头开化地区溪水中的青蛳，因其肉质鲜嫩可口、风味独特，素有“盘中青螺碧玉”之美誉。

每年天气转暖，水乡居民依据青蛳昼伏夜出的习性，在山谷溪流中寻寻觅觅，彻夜劳作，才能捕获这些幽居深谷中的绝世美味。

“小小甏，小小盖，小小甏里有样好小菜。”一般来说，品质上佳的清明螺颜色应该是黄中带绿的，个头应该是中等的。人们选好青蛳，用针挑出螺蛳肉进行烹食，这个做法在当地被叫作“挑青”。

吃螺也是有门道的，怎么把肉从螺蛳壳里吸出来，实在是门技术活儿。老饕只需要先用筷子一戳，把螺口堵严实了，猛地一嘬，螺肉就混杂着壳内鲜香的汁水，被吸入口腔之中，快意而潇洒。

湖畔的酒家，招牌菜正是一道“清炒螺蛳”。开化青蛳配上一把香气袭人的紫苏，未见青蛳先闻其香，螺肉口感紧致，鲜嫩可口，汤汁中蕴含着青蛳的鲜香，螺肉则被冲淡了本身的清苦，回味悠长。

再来一碗豌豆炒饭和荠菜馄饨。炒饭需剥出最新鲜的豌豆，和糯米、咸肉、炒散的鸡蛋一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气，无需过多酱料配菜，豌豆的清甜及腊肉和香肠的咸味糅合在一起，刚刚好。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜馄饨的汤用高汤，再加上蛋丝和虾米，连着汤汁一咬开便是清香满口，鲜得掉眉毛。

最后是一碟毛蚶。

新鲜的毛蚶，一浇一烫，肉嫩厚实、味鲜爽美，多少年来都是苏杭人的可心爱物，更是那帮每天一杯绍兴花雕或者一盅杜康后裔们说起来就向往不已的酒伴！

店家掌柜还贴心送了一壶明前碧螺春。

不饮春茶，怎知春光已至。

所谓“碧螺春”，产于苏州吴中区的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

苏州的碧螺春茶，人称“吓煞人香”，传闻皇帝南巡至太湖时，饮后赞不绝口，钦定“碧螺春”茶名，成为贡茶。

这种茶春分前后开始采撷、炒制，谷雨前后结束，极为名贵。坊间还有“（清）明前为茗，（清）明后为茶”的说法。

魔心吃完，杯盘狼藉。他喝过茶，招呼小二付了钱，起身向外走去。

真是流年不利，刚出门就和一个邋里邋遢的疯癫和尚撞了个满怀。那和尚瘫在地上，手背、额头擦破皮流了血也不去管，只是对着腰间一枚陈旧的紫皮葫芦絮絮叨叨，自言自语。

魔心看他可怜，想去扶他，竟如蚍蜉撼树，不能撼动丝毫，市井之中竟有大佛不动如山。

“那小子，你走就是了，这是莲隐寺的疯和尚，到时自会回寺，不用去管他！”

莲隐寺，巧了，魔心正要去青林洞。他耐心哄着老和尚起来，借着送他回寺的由头，一同赶路。

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