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第二十六章 咕咾肉原来还能这样做（第2页）

“那位师傅告诉我们，先炸后裹粉可以避免淀粉抢走肉的味道，把鲜味锁在里面。”

“但是油温一定要控制的非常合适，不然排骨不管是嫩了或是焦了都无法完美的裹淀粉。”

还有这种处理方式？

周围厨师听完后都惊了。

光是处理排骨，就有这么多讲究！？

但这些都是很传统的做法。

没有看出来有多创新啊。

看着苏云旁边一红一白两口大锅，不少人都在心里暗想。

这道菜剩下的奥秘，应该就在另外两口大锅里。

此时油锅里的排骨，已经炸至金黄色。

苏云这才将排骨捞出。

一眼看去，这些排骨已经有了六成熟。

一般到这一步，传统咕佬肉做法，会先热个油锅，放青椒，再倒入番茄沙司，白醋，白糖，不断翻炒。

当酱汁变粘稠红亮后，再放入炸好的排骨、青椒翻炒出锅。

这是黄老的做法，也是最传统的做法。

但是苏云并没有这样做。

他没有学传统做法先炒酸甜汁。

而是将所有的酸甜汁都放在一个大锅里加热。

冒着热气的红色酸甜汁正在不断扑通的冒着热气。

苏云也将手里的铁勺换成了之前用的漏勺。

将铁勺里的排骨倒入漏勺中。

不断的在酸甜锅内来回浸泡。

这是

在给排骨色?

看着苏云的手法，这些厨师都都有些看不明白。

泡过酸甜汁的排骨，如果再用咕佬肉的酱汁炒出来，那味道绝对有问题。

如果不用酸甜汁炒，咕佬肉的肉里也不会有酸甜汁的味道。

如果干炒牛河他们还能看懂一点。

那咕佬肉的做法，他们就真的已经完全看不懂了。

黄老眯了眯眼。

他也不清楚苏云下一步干什么。

而且那第三口大锅里的透明液体，他也很好奇有什么作用。

很快苏云将排骨完色后，来到了第三口锅。

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