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“时间到!考核结束,接下来请评委入席品尝!”川岛丽的声音响了起来。
六个小时的食戟已经结束,双方刚刚将热菜全都摆上桌之后,已经到了评委们入席品尝的时间。
五名评委们走了过来,看着两只长宴客桌上,一模一样的四凉、四热、三面点、一汤的组合,还有中华料理研究社这边,多出来的“四灵高汤白菜”、“久我特质麻婆豆腐”、“宫保q鸡丁”、“罗宋蹄花汤”、“麻辣冷吃兔”,三热一冷一汤五道菜肴。
“哼,即便前面的冷盘一样,后面包括‘砂锅煨鹿筋’、还有两道炒制料理的三道热菜,也太过粗糙了!”史密斯说着先坐到了“中枢美食机关”的宴客桌上。
“原来‘中枢美食机关’的人,可以在品尝料理之前,就给出结论?嗯,这将成为食戟管理局,今后选拔评委时的一个重要参照……”景浦一本正经的说道。
“你!这还需要品尝吗?他的鹿筋只用常温纯净水泡发了一个小时,而且……盖上砂锅之前你也看到了,连切得长短都有误差!我觉得只要品尝‘中枢美食机关’这边的宴席、还有久我同学的几道菜肴就可以了!”
“你觉得作为评委,可以不需要品尝料理?那我觉得根本就不应该出现在评委席上。”景浦不屑的说道。
“好了,景浦,我们也入席吧。”大泉说道。
不过包括大泉、景浦在内,五名评委的确都是从“中枢美食机关”这边开始品尝,毕竟刘昴星的确是模仿了他们的菜品。
“唔?这道‘爆炒田鸡’确实不错,油重色浓、在视觉上就勾起了食客的食欲,香辣柔韧的味道口感,也令人流连……”
“还有这道挂炉山鸡,使用的是纯雉鸡作为食材,通过拍打的方式,缩短了腌制的时间,鸡腹馅料中,应该没有使用传统的五花肉,而是使用了火腿肉与竹笋等菌类,还有冬笋进行调味,令烤鸡在炙烤的风味中,也透着股山野的清香!”
“草菇西兰花的火候掌握的也还可以,草菇已经被炒出了菌类特有的鲜香,而西兰花也还保持着清新与爽口……”
“不过……如果在品尝料理的时候,展现的是学员自己的意志,就更好了!我在品尝这些料理之后,心中浮现的都是另外一个家伙的脸啊!”
夏佩尔、大泉还有景浦,都公正的评价料理,不过大泉最终还是提了一句。
“哈哈哈,那些都不重要!快,让我们品尝最重要的‘砂锅煨鹿筋’吧!”史密斯笑着说道。
在他看来刘昴星根本不可能在那么短的时间做到这些,尤其是“砂锅煨鹿筋”,肯定惨不忍睹,还有“爆炒田鸡”和“草菇西兰花”,火候、用料应该都是一塌糊涂!
刘昴星那种粗犷的直接用炒勺,将食材、调味汁“卷”到勺内的做法,在他看来过于豪放和不可控了,至于火候更不用说,刘昴星当时根本没有第三手去调节火候……
大泉等人相互看了看之后,也决定既然已经从这桌开始品尝,那最后将“砂锅煨鹿筋”也一起品尝了,似乎也没有什么问题。
只是……他们显然也都知道,被薙切蓟影响最深、打上的薙切蓟的标记最重的,就是这道“砂锅煨鹿筋”!
“的确已经蛮酥软了……”大泉先是在盛出的小碗鹿筋中,用勺子压了压鹿筋,之后嘀咕道。
“果仁也已经软烂,那么先来尝尝看吧。”景浦说道。
鹿筋入口的一瞬间,只见五名评委,全都一动不动了起来……
没错,总帅就是在这种“一动不动”的状态下,实现了“衣衫绽裂”!
“果然总帅也有内力,而且……总帅的内力似乎对美味特别敏感?每次品尝到‘美味’的时候,内力都会不自主的崩开衣服?嗯……如果是美味程度上还略逊,但是却充满潜力的味道刺激,则会令内力往下三路走,直接崩开兜裆布?蛮方便的内力……”刘昴星见状不由得分析道。
而五名评委此时,也瞬间受到了味觉与心理的双重冲击!
“这、这种软糯中带着些劲道的口感……最开始的冷热交替的泡发方式,果然被梁井掌握的淋漓尽致了!在缩短泡发时间的同时,对鹿筋的质地,也没有过多的损伤!”
“还有这已经完全浸入到了鹿筋中的味道,那位小古类同学对‘煨’的掌握,还是非常精准的……虽然让人觉得,似乎没有什么自己的理解。”
“别说和品尝料理无关的话!”史密斯不满的提了一句。
“没错,煨制时的高汤也功不可没!已经浸入鹿筋深处的汤汁感,还有现在砂锅中的汤汁,两者既有着并不相同而带来的立体感、也有着相辅相成的协调感,看来那名长得很凶的熊井繁道同学,反而对需要耐心的高汤很擅长啊……”
砂锅煨鹿筋通常会使用两段煨煮的方式,先煨后煮……
而“中枢美食机关”这次选用的菜谱中,煨制的时候也加入了高汤,而且与最后的砂锅蒸煮时的高汤一脉相承,后者就是在前者的基础上,再次加入鸡骨与其他食材、香料煲制而成的!
“而实现了这一点的,正是最终的砂锅蒸煮,嗯……看来连楠太郎同学,虽然在之前展示会的时候,表现的并不起眼,但是对砂锅蒸煮还有分子料理都还蛮熟悉的……”
之所以提到连楠太郎对“分子料理”也很熟悉,是因为那道近乎全透明的“豌豆黄”,就是出自连楠太郎之手。
使用分子料理的手段,对将豌豆和枣中的有用蛋白分离出来,并用人工合成的可食用胶体,代替石膏水起到沉着的作用……
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