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第62章 熏肉和腊肠（第5页）

“好！”

他摸着簪子确定插好了，喜滋滋晒被子去了。

今天天气好，把被褥都晒一晒，晚上睡觉的时候都是太阳的味道。

又仔细的查看了一番红薯和土豆，发现都存放的好好的，没有老鼠啃咬，也没有烂掉。

上午牧野回来了，按照顾宁说的买了十条肉，一条十多斤的样子。

将肉洗干净擦干，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

先进行腌制：每隔两天翻倒一次，腌十天天后，改为每天翻倒一次，再腌四至五天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

然后进行烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

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等到过年的时候差不多正好做成。

在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒一次，以后每隔两天晒一次，晒上两个月，即可成为色黄发干的腊肉

吃的时候把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净上屉用旺火沸水足气蒸一个小时就行了。

还有几条五花没有做腊肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顾宁准备做腊肠。

国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。

中国的灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，

而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。

在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。

逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。

在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。

但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

顾宁以前工作的时候，最想做的事情之一，就是亲手做一次腊肉和腊肠。

但也只是做过一次，原因无他，做完后过年餐桌上还是他一个人吃。

精心制作的腊肠仿佛成了笑话，静静的嘲笑他的孤独。

现在不一样了，他有了可以品尝的家人，也有了可以分享的朋友。

牧野看着顾宁忙着做各种吃食，这种琐碎的忙碌让人感到充实和幸福。

剁好的肉配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖和盐，一起搅匀后码味腌制两到三个小时。

把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔二十厘米左右用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾七天左右，晾去多余水份。

最后将晾去水分的香肠放在大铁锅内的铁箅子上熏制。

看着挂在厢房内满满的腊肉和肠，顾宁心内也被塞的满满的。

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