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877炼猪油的方法(第2页)

再拿到案板上,用菜刀继续精细切成片儿。

一片不能厚过半公分。

大小的话,跟大拇指长度差不多就可以。

宋桂兰和李海棠婆媳两个一起切,很快的,满满一大盆的板油就切好了。

白花花的,看起来就让人心里头高兴。

切好了之后,下一步就要炼油了。

炼油有两种办法。

一种是用干炼。

所谓的干炼,就是直接把猪板油给放到铁锅里头去。

用热度,把板油里的油脂给逼出来。

就跟炒菜的时候,如果是炒五花肉的话,有时候会不放油,利用五花肉的肥肉的部分,炼出油脂来的道理是一样的。

这样子炼油,大概是因为锅里头的温度有点高,所以最后得出的猪油的颜色会比较偏黄。

宋桂兰不喜欢这种方法,她喜欢用湿炼法。

湿炼法,顾名思义,就是要放水。

这个办法练出的猪油,颜色是灰白色的,很好看。

湿炼法也不难。

把切好的半盆猪板油倒进锅里,然后再往锅里加上一瓢凉水。

灶台下面可以大火烧着,让板油先变成熟的。

板油熟了之后,锅里的热度上来了,里面的油就会更快的渗出来、

锅里有了油,那温度也会高于100度。

与此同时,锅里的水分也会因为温度的升高而慢慢的蒸发掉。

很快,之前添加的那一瓢水,也就会被完全的蒸发掉了。

这期间,就能够看到......

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