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她依稀记得,巴菲特1988年建仓了可口可乐,持有了多年,盈利大约20倍。
可惜,她无法持有美股,不然……
哼!
“想什么呢,快过来给我洗配菜。”
刘彩娟的声音打断了她的思绪。
“来了来了!”
水煮肉片这道菜,并非很古老。
据说这道菜,起源于上世纪30年代,是一位来自自贡的厨师范吉安,创新融合了川味菜式而研发的。
这年头,冬天的蔬菜没有后世品种多,不过黄豆芽和千张还是有的,家里刚好有这两样,刘彩娟就决定用这两种配菜。
纪舒帮刘彩娟把豆芽洗干净了,又准备掐掉那些有点发黑的小豆芽尾巴。
她一边掐豆芽,一边盯着刘彩娟的手看。
妈妈的手灵巧极了,在砧板上,欻欻欻地就把一整块里脊肉分成了几个小块。
然后她又拎起一块肉来,斜着刀,快速推进,把肉块切成厚薄均匀的肉片。
很久没看刘彩娟做饭了,纪舒看着竟然入迷了。
她记起来,小时候,她也是这样趴在灶台边上,看妈妈做菜。
刘彩娟那时候做好了菜,总是趁没人注意,夹起一块肉、一筷子菜,先喂给纪舒吃。
“妈,你刀工越来越好了。小时候我看你还没这么厉害呢。”
“你小丁师傅的刀工那么好,我做了2年的餐饮,能不学着点?”
刘彩娟笑着,又把千张从碗里拿出来,对折,然后快速切丝。
纪舒觉得,她妈切千张看起来太解压了。
不过一分钟左右,千张就成了细细密密的千张丝儿。
纪舒现在属于脑子看会了,手学废了的阶段。
“好了!”
刘彩娟切好配菜,又把葱姜蒜、花椒、辣椒都备好,再就是腌肉了。
“妈,这道菜的秘诀是什么?你传授一下我,我以后自己在海市做。”
“秘诀是火候。尤其是肉。”
刘彩娟一边说,一边把肉片放到碗里,加了生粉、盐、料酒和一点点酱油腌制。
“用手揉,把味道揉到肉片里。”
说完,她又拿起油壶,倒了一点点油到肉片里。
“为什么要倒油?”
“免得干了。肉片要滑,要嫩,就是要把水分锁在肉里面。”
刘彩娟把黄豆芽和千张丝儿炒熟了,放在一边,又烧了一锅水。
锅底放了姜蒜去腥味,等水开了,她快速把肉片滑进锅里。
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