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最大的一个足有二十来斤,关月旖都抱不动!
关春玲嗔骂女儿,“你都不知道火车票有多难买,你还让人带这个来,又重又不好拿!”
关月旖朝着妈妈做了个鬼脸。
张建新在关春玲面前可乖了,“关妈妈,冬笋不仅只有月月爱吃,我也爱吃啊!”
关春玲笑了,“行,趁现在铺子里的生意也不是很忙,我先做个小的,大家打打牙祭。等你们开学了,我把那个最大的做了,你们带到学校去吃!”
关月旖高兴得直鼓掌,“用火腿和豆腐一块儿焖!”
当天晚上,关月旖如愿吃到了火腿豆腐焖冬笋。
冬笋本来又涩又苦,但关春玲处理得很好,令冬笋完全褪去了苦涩,只余清香。
汤底是用鲜排骨炖出来的浓白的汤——想炖出一锅汤汁乳浓白稠的老火汤,做法很容易:将泡净了血水的排骨直接投入不放油的炒锅,小火生炒,炒到表面金黄微焦;再用汤锅煮白水至沸腾,将无油慢慢焙熟的排骨投入沸水中,再放米酒、姜片去腥,熬上两小时,就能得到一锅浓浓的乳白色排骨汤啦!
这只是预备工作。
接下来,才进入烹饪火腿豆腐焖冬笋的正式时间。
现在就要开始讲究火候了。
先将焯煮过、去掉苦涩麻味儿的白胖厚切冬笋投入高汤中熬煮半小时左右,然后投入火腿片。
火腿极其金贵,
关春玲可舍不得放太多,用钢刨刨下四五片薄如纸翼的五花火腿片已足够,
当火腿投入汤料时,就必须开猛火收汁了。
火腿投入汤料中半小时后,汤汁已经收到只剩下半锅了;
这时,就要放进嫩嫩的水豆腐啦!
豆腐也有讲究,
但并不是很讲究——只需要提前用盐水浸泡嫩豆腐一小时就够。
这么做,主要是为了让豆腐更入味。
当豆腐投入高汤、大火继续收汁约七八分钟,就能关火,在汤面上洒葱丝,就成啦!
厚切成莹白肥胖的冬笋片被浸在乳白色浓稠到快要流不动的汤汁里,伴着殷红的火腿肉,从色泽上就有了鲜明的对撞,再衬着碧绿的葱丝……
光看着,就让人猛咽口水!
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