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锅里倒了差不多二斤油,大火呼呼烧着。
等油温升到六七成热,大概两百度的样子。
杨斌把蹄膀拿过来,蹑手蹑脚地沿着锅边丢进去。
“滋滋~”
蹄膀一碰到油,立马发出一阵刺耳的声音,密集的油泡不停地翻滚着。
杨斌赶紧往后退了几步,生怕被热油溅到。
这可不是开玩笑的,要是被热油烫一下,皮肤可就瞬间变红变肿。
蹄膀在高温里炸了一会儿,白色的猪皮就变成了酱红色。
看着锅里的油泡变少了,杨斌麻溜地给蹄膀翻了个面。
这时,梦娜突然喊道:“我知道为什么要涂啤酒了。”
念楚好奇地问:“娜姐,为什么呀?”
“啤酒里有麦芽糖,涂在肉皮上可以更好的上色,更鲜亮。”梦娜说完,看向杨斌。
杨斌冲她比了个大拇指:“聪明!”
话刚说完,旁边的锅里突然“噗噗噗”不停地往外冒水。
站在旁边的念楚眼疾眼快,赶紧把锅盖掀开。
原来是锅里的水烧开了,血沫太多,把锅盖都顶起来了。
没过多久,杨斌这边的蹄膀也炸好了,从油锅里捞了出来。
两边同时开工,梦娜她们打算做个养生版的,大棒骨炖萝卜。
杨斌这边,就是下饭版的,酱烧肘子!
不管做什么酱烧菜,熬糖色肯定是必须得有的步骤。
锅里留点底油,杨斌就舀了几勺糖放进去,借着刚才热油的余温熬起来。
那白色的糖一融化,颜色就一点点开始变。
等糖变成和酱油差不多的颜色后,杨斌把准备好的热水倒进去,
紧接着,他把炸好的蹄膀扔进去,简单调个味儿。
味儿调好,剩下的就等着就行。
炖上几个小时,等肉变得软软烂烂的,锅里的汤汁自然就浓稠。
大火把锅里的汤汁煮得咕嘟咕嘟冒泡后,就改成小火慢慢炖。
杨斌的隔壁,梦娜和念楚也把棒骨换了新汤,开始炖煮。
在厨房里也没什么事,杨斌走出去透透气。
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