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不大的小院里韦宽易与韦老头合力,把那差不多有五十公斤重的石桌抬到院中央。
赵禾端着一大盘梭子蟹在旁边等着,上菜。
袅袅升起的白雾直入鼻腔,香味很是扑鼻。
螃蟹被均匀分成了四块,为防止爆炒的时候掉肉,韦宽易先是在蟹肉处包了层淀粉,油半热的时候,炸至金黄。
在捞出控油,起锅烧油,下切好的配料,爆炒出香味就可以加入螃蟹了。
中间先后加入生抽提鲜,白酒去腥,白糖风味。
最后下葱花点缀,翻炒一番就可以出锅了。
正午时分,炽烈的阳光穿透过支棚上的冬瓜苗,绿芽倒影在桌面上,映出斑斑点点的黑影,盘中散发出的热气袅袅,如仙如雾。
赵禾站在不远处,将这一幕拍了下来。
颠颠的跑去厨房,拿下一道菜。
赵禾用毛巾盖住砂锅两边的把手,端起就往外走,嘴里还在嚷嚷着,“让让,让一让。”
韦宽易拿着碗筷,往旁边让了一步,就见赵禾急匆匆走到石桌旁,把砂锅放下,迫不及待打开盖子,看看到底是什么好吃的。
是土豆炖牛腩。
这道菜是他第一个做的。
牛肉这东西吃起来劲道,但很难软烂,不适合老人和牙口不好的。
要想吃,那就是时间和用具。
韦宽易选用了砂锅,冷水下锅,加姜和料酒,先把牛肉焯水去腥。
拂去浮沫,捞出牛腩控水,留下汤汁温水慢煮。
起锅烧油,下冰糖不断翻炒超出焦糖色。
下牛腩翻炒,来点老抽提色,生抽耗油提鲜。
再把牛肉倒回烧锅,加香料盐糖调味,小火炖煮直到牛腩软烂,加入土豆翻炒一番,关火。
让砂锅内的温度慢慢把土豆焖熟,就行了。
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