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408鱼头脱骨（第2页）

新鲜的大虾剥皮去掉虾线，倒入花雕酒略略一抓，提鲜去味后切碎放在一旁备用。

然后取一块猪的上肩肉，也就是后世所说的梅花肉。

横着切开之后，瘦肉呈现出新鲜的粉红色，期间有数条肥肉丝纵横交错，

这块肉既嫩又香还久煮不老，每头猪身上最多也就能取出五六斤。

夏月初还要将其去掉周围不规则的地方，最后也只剩下成年男子拳头大小的两块。

将梅花肉切块，放入葱姜水中抓过之后，细细切成臊子，跟刚才的虾仁混在一起，最后再捞起几朵泡发的香菇，切碎后搅在一起，顺着一个方向搅打上劲儿之后，将馅料填充入之前剔骨后的鱼脸中。

整个鱼脸顿时又重新饱满起来。

此时鱼汤中的海参已经炖到七八成火候了，夏月初将锅从灶上端下来，从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围，然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中，利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度，热而不沸，慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。

夏月初就这样不断换着下面的炭火，一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味，方才将其一个个从鱼汤中捞出来，小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。

接下来用海参摆出鱼身，火腿片在上面做出装饰，再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。

最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中，青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片，跟着盘身的晃动而轻轻摆动，简直像一尾活鱼似的在汤中游动。

几乎在同时，沈传的清汤鱼圆也完成了。

碗中的汤汁清可见底，翠绿色的青菜铺底，其间点缀着棕色的香菇片，汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉，十分惹人喜爱。

沈传的这道菜，在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。

最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。

但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。

剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。

所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。

很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。

但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。

她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。

即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。

沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜，最后只能看到和品尝成品。

不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工，就足以给评判留下深刻的印象，很容易会形成先入为主的印象，导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。

不过东海府此番斗菜弄得十分正规，甚至还有府衙介入，今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。

如果单纯品尝菜品的话，沈传对自己的实力还是很有信心的。

但是沈传不知道的是，此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶，至于他们之间聊了什么，由于茶楼上下都有差役把守，外人是根本不会知情的。

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