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第103章（第3页）

乌炯拿在手心里看了一下：“发酵？”

简莫：“发酵——你可以理解为面团里融入了空气的一个过程。我们揉出来的面团不是特别瓷实吗？发酵过后就不一样了，发酵好的面团里面会有许多小气泡，特别柔软，胖乎乎的，会有另外一种口感，可以用来做别的食物。”

乌炯一脸似懂非懂的表情。

简莫：“等我做出来你就知道了。”

简莫拿着发酵了的小面团：“我先拿这一小块面团做引子，再发酵一块面团出来，今天晚上做包子吃。”

乌炯没听过这种食物，不过不妨碍他对简莫口中的新食物产生了期待：“好，我来帮忙。”

简莫：“我来就行，等会儿我们酱点肉，晚上做酱肉包子吃。”

说着，简莫迫不及待地去洗了一下手，然后舀出面粉，揉了一个面团出来，再把手中的这一块小小的面团揉进揉好的面团里。

他专门找了一块干净的盖在面团上，将它放在火塘的一角，等它慢慢发酵。

那一小块面团里的酵母菌肯定不多，面团发酵的时间估计也要比普通面团发酵的时间长得多，下午应该差不多了。

尽管如此，简莫还是忍不住隔一会儿就去看一眼面团。

面团慢慢变得白白胖胖，手往上面按一下能按出一个坑来，同时，能明显感觉到面团变得柔韧。

简莫这一天哪都没去，就坐在屋子里做手工活，同时期待地看着面团一点点发酵好。

等下午，他特地先做好酱肉，放在一旁凉着。

傍晚终于来临了，面团发酵得有早上的三倍大，看起来非常完美。

简莫从面团上揪了一块小小的面团出来，重新舀了面粉再和这块小面团一起和成面，放在干燥的地方，让它们静静发酵，这块面团就是饱含酵母菌的面引了。

保留好面引后，简莫将大面团放到干净的石板上揉了揉，把里面的空气稍微挤出来一些，然后搓成长条，揪下一个个面剂子，再擀成圆形，然后往里面放酱肉，包成包子。

简莫全程兴致勃勃，完全用不着乌炯插手，乌炯就在旁边打下手，看他像变魔法一样变出了一个白白胖胖的大包子。

乌炯问：“这就可以吃了吗？”

简莫：“还不行，得放到锅里蒸，蒸熟了之后才能吃。”

乌炯：“那我起锅烧水。”

蒸包子没什么技术含量，乌炯很快就把包子蒸好了。

第一笼包子一共八个，每一个都比他们的拳头还大，白白胖胖的，顶端被酱肉的油脂渗透，带一点诱人的酱色。

他们没有酱油，这个酱其实更多的使用焦糖色和贝肉粉调成的咸鲜口感。

尽管酱肉不太正宗，这种精心制作的食物看起来还是非常诱人。

简莫顾不上烫，给乌炯拿了一个，自己也拿了一个：“快快快，赶紧尝尝。这个叫包子，是我们那里的特色食物，虽然也是用面粉做出来的，但跟蛋糕是完全不一样的口感。”

说着，简莫轻轻把酱肉包子掰开。

面粉实在太难得了，他节约着用，因此每个包子都格外皮薄馅大，里面的酱肉半肥半瘦，肉汁缓缓流淌出来，带着诱人的油光。

简莫用力咬了一口。

面皮的软糯微甜，酱肉的丰润喷香，合起来的口感简直无敌。

他就知道，这种淀粉、脂肪和蛋白质的无敌组合肯定会很好吃。

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