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“张师傅你的思路是对的,不过,我个人感觉若是能在这个基础上再改良改良的话,那效果可能会更好!”
“嗯?怎么说?还请林老板指点。”
见对方不像生气的样子,林欢略作斟酌后,开口道:“首先是这豆腐,我们家现如今生产两种豆腐,相信张师傅应该也知道,这老豆腐并不适合烹调汤类菜品,可以将这个老豆腐改为更嫩的豆腐。
这样一来,客人吃下去的时候,口感应该会更加的嫩滑,其次是这鱼汤,虽然鲜美,但这鲫鱼刺多,我相信那些贵客肯定不喜欢吃鲫鱼,不如咱们改成大头鱼如何?
大头鱼只选取鱼头到鱼身的前半段,处理好后,撒入少量米酒去腥增香,然后入锅煎至两面金黄,待鱼头煎至好后,再倒入开水,这样味道定然更好。
顺带着,豆腐鲜汤这名字,无法代表酒楼特色,不如改名为更贴切的“鱼头豆腐汤”,以后就将这道菜当做是咱们酒楼的特色菜肴,让人一想起这道菜,便能想到咱们天盛酒楼,不知张师傅和邱掌柜意下如何?”
沉默!
邱无畏正在一旁消化林欢方才所说,而那位张师傅则干脆闭上了双眼,眉头紧紧皱到一块,显然也是在思索。
片刻后,这位张师傅看向林欢,不解道:“林老板,这鱼头豆腐汤的其他步骤我都能理解,只是这用米酒腌制能去腥增香是什么原理?”
“我也不甚清楚,但我们那边就是这么做的,做出来的鱼汤闻不出半点腥味,不如张师傅你现在就先试试如何?”
“好!”张师傅点头,当场吩咐伙计去抓鱼。
等待的过程中,林欢再次开口道:“另外我可以再说三道菜肴出来,张师傅你记一下,待会也可一并试菜。”
“好,林老板请说。”张师傅目光紧盯着林欢,唯恐错漏一点。
就这样,林欢又说出了三道菜肴的烹制方法。
这三道菜肴分别是最具代表特色的麻婆豆腐、豆腐酿肉,以及一道凉拌豆腐。
这三道菜肴只是刚说出做饭,这位张大厨的双眼便瞪大了,满脸的难以置信,就算是一旁的邱无畏,光是听了听林欢说的做法便能判断出这几道菜肴绝对不凡,至少不是一般人能够想的出来的。
“林老板实在是奇思妙想,这等烹调方式,在下实在是佩服的紧!”张师傅对着林欢拱手,那真正是心服口服的模样。
“也是豆腐吃的太多,所以才发明的这些吃法,邱掌柜和张师父满意就好!”林欢笑着摆手。
说话间大头鱼(胖头鱼)也已经送了过来,这位张大厨拿起菜刀便麻利的将鱼给处理好了。
林欢站在一旁指点,比如鱼肚子里的黑膜一定要去掉,比如要用葱姜配合少量米酒腌制,比如煎至的时候火候,到最后,这位林大厨看向林欢的脸色彻底变了,甚至虚心的就好像是一个学生在请教老师一般。
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