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第123章 酿酒（第1页）

谢怀远带着车队离开后，部落的日子还跟往常一样，没什么不同。

倒是叶澜想起了曾经跟他的约定，决定试试酿酒，等他们回来，也不至于再用清神茶接风。

只是制曲比较麻烦，这要是地球还好，用哪些原料或者辅助物都是有数的，只要去找就行了。

但在这里不行，哪些植物能作为原料，哪些植物有辅助效果，都需要一一试验过才知道。

叶澜能做的，只有根据地球上用到的那些植物的性状，以及它们在整个制曲过程中发挥的作用，去寻找相似性状以及能发挥相同作用的植物，经过多次试验，选取出效果最好的替代品。

这个过程必然会耗费大量时间，毕竟寻找植物就不容易，更别说酿酒最小也以月为单位。

目前族里还有更重要的事，叶澜只能利用碎片时间去搜集可能用得上的植物，然后一一试验。

好在之前让草和小石做了植物大全，目前部落的药圃已经扩大到两个篮球场的大小，里面种植的植物也已不下百种。

重要的是，这些植物有什么特征，草都已经记录好了，叶澜直接翻记录本，就能排除一些用不上的植物，并把大致符合条件的植物选出来。

酿酒必然要先做酒曲，酒曲中含有的微生物和菌群能把淀粉降解转化为糖，然后把糖降解转化为酒精。

酿酒的核心就是将淀粉转化为酒精，而淀粉含量很高的红薯却因营养成分单一、质地黏腻等问题，受到颇多局限，因此，大麦、小麦才是制曲最合适的原料。

西岸农田里种的类谷植物也快成熟了，但叶澜预估过，它们产量不会很高。

至少要留出一大半作为下一年的种子，剩下的小半用来吃的话，她感觉有点浪费，不如用来尝试制作酒曲。

为了减少粮食浪费，叶澜决定先用其他办法选出合适的辅助原料。

在地球上，制作酒曲通常选用辣蓼作为辅助原料，辣蓼中含有天然糖化酶、酵母菌等微生物，可以促进发酵，同时赋予酒曲独特的香气。

此外，辣蓼中的部分成分还能抑制杂菌，为有益菌群创造更有利的生长环境。

叶澜在药圃中选取了几十种或外型相似、或气味相似、或功用相似的植物，将它们分别放进石臼中研磨成粉，用纸包起来，写上名字。

随后取出一些红薯和硬壳果，将它们去皮去壳后，切成小块，磨成浆。

为此，叶澜还制作了两方石磨。

磨成浆后，还需要过滤几遍，沉淀后，倒去上层清液，底下的就是淀粉。

把淀粉铲出来，放在簸箕上晒干，再次磨成极细的粉，就能使用了。

既然决定做淀粉，叶澜就不会做得太少，麻烦。

两种淀粉足足装了四大缸后，余下的再分别分成七十三份，与之前准备的辅助原料种类同量。

然后将这一百四十六份粉分别同七十三种植物拌匀，加适量水，搓成团子，放进铺了细干草的藤篮中排列整齐。

每个团子间都要留出空隙，上层再次铺上干草，最后铺上一层麻布。

早已进入夏季的天气，温度足够，发酵两三天，就能出结果。

三天后，叶澜掀开盖在实验样本上的干草，发现有不少都生出了看上去非常正常的菌丝。

有的是红色，有的是黄色，还有的是白色，尽管颜色与前世制作酒曲时所呈现的不同，但叶澜不了解这个世界的微生物，所以决定都保留，之后再一一试验。

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