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“又创新高!”
周砚在纸上记下今天的净利润,笑容逐渐反派化,跑步回来洗了澡,开始他每天最爱的记账环节。
今天的营业额再创新高,达到了288.6元,比昨天增加了五十多元。
这就是名人效应+蹭热度起到的效果,确实显著。
除去今天还给他妈的20元,手里余额有388.74元。
离他还完所有外账,还差299.78元。
今天星期三,还有三天时间,赚够三百就收手。
把捆好的钱放进钱柜,周砚没有急着上楼,而是拿出纸笔开始算盖浇饭的价格。
半个小时后,周砚放下笔,把两张纸揉成一团丢进垃圾桶。
价格体系很混乱,没有低价菜作为搭配,盖浇饭的性价比拉不起来。
价格无法下探,也就引不到更多的客人。
即便原本点炒菜的客人愿意吃盖浇饭,对营业额不会有显著增长,反倒会导致饭店的定位变得混乱。
盖浇饭偏向于快餐,而饭店目前的菜品单价相对食堂大锅菜是偏高的,靠着味道锁定了一部分客人。
周砚目前要做的应该是用味道和用餐体验锁定这批高价值客户,靠相对高客单价来保证营业额。
一味追求客人数量,除了让后厨变得更加繁忙混乱,不一定能挣到更多的钱。
目前后厨就他一个人大包大揽,这是必须考虑的问题。
周二娃饭店能够站稳脚跟,靠的从不是低价,而是味道。
食堂的食材购买价格比他便宜一半,还能拿厂里的补贴,一份回锅肉敢卖五毛五,他怎么跟?
当然,后续如果他能开发出一些更具性价比的菜品,后厨招到合适的帮手,再拓展盖浇饭作为新的增长点也不迟。
周砚要做的,是一个大碗上盖满三样菜,价格控在六毛左右,让客人吃的满意,他还能有一半利润的盖浇饭。
目前饭店菜单上的菜无论怎么组合,价格都不会低于一块钱,基本无解。
账本丢进钱箱,提着上楼。
开店最重要的就是成本和利润核算,必须做取舍,才能经营好一家饭店。
周砚采访过的那些餐饮老炮,成为他开饭店最宝贵的经验包。
躺在床上,他拉出系统面板扫了一眼:
【玩家:周砚】
【职业:厨师】
【财富值:342.08】
【职业技能】:
刀工(高级):2600100000(有一腚的水平)
火候(中级):448810000(乌龟走读——鳖不住校了)
调味(中级):468810000(老太太爬楼梯——不服(扶)不行)
口才(高级):88890100000(麻雀啄牛屁股——雀食牛逼)
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