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281 第276章 从徽菜开始（第3页）

“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味，皖南菜是徽菜的主要代表，主要起源于古徽州府。”

苏辰随手拿起食材，“徽菜擅长烧和炖，讲究火工，特点就是芡大油重，擅于保持原汁原味，长时间用小火单炖或者单，因而汤汁清纯，味道醇厚。”

上等的五肉去掉边角料，切成四方形。

如果从侧面看去，这块五肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分，每一层的高度都近乎相同，这就是来自方式肉业的特供五肉！

为了挑选这么好的肉，方长没少费功夫。

送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。

说这个肉按照他的成本和人工来计算的话，假如普通五肉价格15元的话，这个起码得卖到60多块钱才能回本。

为了防止苏辰这边不够用，方长可是没少挑选，多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。

没想到刚上架就被秒掉了。

方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨：真不缺有钱人，只要咱的货够硬，他们多少钱都愿意吃。

这点苏辰是认可的。

有的人吃得起一百一斤的肉，有的人只能吃的起三十一斤的肉，大家在自己的能力范围之内，都愿意点钱吃更好点的东西。

但不论如何，这个肉质，苏辰很满意。

足足十块四方形的五肉全部处理好，每块都切成长宽二十公分的正方形，用肉叉平着插入瘦肉中间。

旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。

为了准备这次的国宴，苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。

“淘米水呢？”

话音方落，一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。

使用淘米水浸泡之后的肉，可以起到略微去腥的作用，关键还是要将那种米香沁入肉中。

这种独特的香味，是任何香料都无法模拟的味道。

或许在品鉴的时候并不明显，但美食不就是如此么？

一点一点的基本功累积在一起，最后形成了独特的美味。

五肉在炭火上烤到焦皮面开始冒泡的时候这才取下来，浸入淘米水中，定上一个十五分钟的闹铃。

时间到，苏辰只会让人将五肉表面的焦皮层刮干净，再用水把肉洗干净。

这才把二十块大肉分别放入五口炒锅之中。

“希望今天来的客人肠胃都还不错吧”

卢永亮好奇问道，“什么意思？”

苏辰摇摇头，“按照正常情况来说，这道菜每人只给上一小块儿才对，现在我准备了这么多就是防止他们吃了还想吃，这才第一道菜，别给吃撑了。”

肉入炒锅，锅里加入提前做好的肉清汤，旺火烧开后撇去浮沫。

“香料包。”

苏辰只需要开口说话，便会有人把之前按照任务表准备的东西递在手中。

这是一块用笼布包裹起来的香料包，里边非常严格的按照苏辰给的比例放着八角，小茴香，还有椒。

料包丢入锅中，同时再把之前备好的葱，拍松的姜，还有精盐一同放入锅中，苏辰很是细心的把火转至微火，使锅中的肉汤保持着将沸不沸的状态，便盖上了锅盖。

刘阿宝几次张嘴都要吹个彩虹屁，奈何这里人实在太多，那句‘神乎其技’在肚子里憋了半天也没好意思说出来。

“可以准备另外的材料了。”

崔玉分手下的一位弟子端来一口锅，“已经备好了，您瞧瞧？”

苏辰用长筷子对着锅中的材料扒拉了一下。

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