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第184章 名厨云集名菜开始（第4页）

几天没见，这老头子废话怎么越来越多了？

“培新，开始吧。”

铁人崔玉分这风风火火的模样，着实让在场的女性不由自主投来了羡慕的眼神。

这才是真正的好飒！

王培新哎了声，也换上衣服，两人占领了一个操作台。

苏辰把牛肉片炕好之后也不急着处理了，而是细细看起了他们这边。

说实话崔玉分做菜，苏辰还是第一次见。

每个厨师做菜都有专属于自己的特点和习惯，观看卢永亮做菜的时候，给苏辰一种干净利索的感觉。

不管做什么，都是那么的随意和干脆，从不拖泥带水，包括苏辰现在做菜，其中也受到了卢永亮一定的影响。

现在开始看崔玉分做菜，苏辰不禁又有些许的感悟。

只见崔大师把新鲜墨鱼放在菜板上，揭去盖切去头尾，挤干净肠脏剥干净皮，又用菜刀把周边的筋杂也都切除干净，直至剩下一块儿白净的肉方才罢休。

‘有条不紊，慢中带稳。’

简单的处理一个墨鱼，崔玉分给苏辰的就是这种感觉。

每一个动作下去，都是恰到好处，没有一点点多余。

一整套下来给人一种慢吞吞，但又行云流水的感觉。

‘这大概就是浸淫厨房几十年才能有的气质吧。’

很多东西，学是学不来的。

角落里剥虾的卡尔森，现在整个人都看傻了。

他更习惯的是，每当有客人来到餐厅之后，主厨会在厨房里大呼小叫，疯狂呐喊，催促和监督着各个厨师的工作迅速而准确的进行。

当大多数的食材都处理好的时候，作为主厨他只需要完成菜品的最后一步，然后便可以端上餐桌任由顾客享受。

现在，先是看了苏辰处理食材的功夫，现在又看了崔玉分处理食材的模样。

卡尔森有种观看武林大赛的感觉。

崔玉分把最后剩下的那块儿洁净的肉，剞上直十字花刀，切成六分见方的块儿，便是暂时性的处理好了。

搞定墨鱼之后，崔玉分也开始跟王培新一起处理海螺。

这玩意儿处理起来，是要繁琐一点。

不能一次性处理，只能一颗一颗处理。

用刀背把海螺拍碎，然后再将里面的肉挑出来，必须不能让肉碎掉，所以力度就得掌握的刚刚好。

海螺肉拿出来之后，还要把里面的肠脏挤掉，这才能放到盆里备用。

光是这一步，就足足弄了十分钟左右的时间，二人这才搞定了一小盆海螺。

王培新紧张的额头上都开始冒汗了。

怎么说他也是萃华楼的经理，但是作为这个级别的人，他也是第一次被这么多人围观做菜！

心理压力可想而知。

处理好海螺肉后，崔玉分给盆里加了点盐，接上清水之后反复给海螺肉搓揉，冲洗。

直至海螺肉的黏性和黑色全都消失不见，并呈现出了黄白色之后，依然不肯罢休！

她给了王培新一个眼色。

后者立马搬来一张椅子放在操作台前。

“岁数大了，站太久腰疼。”

崔玉分坐下来之后，又开始很是细心的给每一个海螺肉改刀。

一个海螺肉，居然要先片成两半，再剞上十字花刀，最后切成六分见方，跟刚才墨鱼肉差不多大小的方块儿。

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